Сыр моцарелла: жирность, состав, польза и вред, количество калорий на 100 грамм

Моцареллой называют итальянский сыр, приготовленный по классической рецептуре. Он относится к мягким сортам, которые выдерживают в рассоле.

Для производства продукта по итальянским технологиям используют молоко, которое дают черные буйволицы. Творог из него получают при помощи двух важных компонентов, первый – термофильная закваска, второй – сычужный фермент. Классический вид оригинального сыра имеет округлые очертания, схожие по форме с шаром или куриным яйцом. Существуют и другие более мелкие сорта в виде шариков размером с вишню – чильенджи. Если они по габаритам с вишневую кость, то это перлини (жемчуг).

История происхождения моцареллы

История происхождения моцареллы началась во времена эпохи возрождения. Впервые о сыре упоминалось в кулинарной книге Бартоломео Скаппи, который считался лучшим поваром тех времен. Книга была издана в 1570 году и в ней моцарелла фигурировала в качестве традиционного продукта тех дней, что дает понять о еще более давнем возникновении сыра.

Исторические документы уже с 12 века содержали в себе предпосылки на технологию изготовления или использование моцареллы. Монахи из монастыря Сан-Лоренцо в Капуе угощали паломников бутербродами с сыром, под названием моцца.

Историки утверждают, что на территории нынешней Италии моцареллу начали изготавливать еще в 6 веке, но из коровьего молока, из-за отсутствия в тех районах популяций буйволов. Животные изначально прижились в болотистых местностях Кампании и Лацио, именно тогда жители этих городов пришли к выводу, что молочные продукты из молока буйволов значительно вкуснее мяса. Только в конце 18 века моцарелла стала известной благодаря увеличению поголовья буйволов.

Согласно некоторым источникам сыр был изобретен совершенно случайно. Местные жители Кампании, не имея холодильных систем, оставили молоко в погребе и забыли. Через время они вспомнили, но обнаружили там уже мягкий сыр в форме шарика. Со временем сыр стал популярен и в других регионах Италии, и на сегодняшний день в Кампании производится моцарелла хорошего качества.

Как делают моцареллу

Моцарелла – мягкий белый паровой сыр слабого соления с приятным утонченным вкусом, гибкой структурой. Он покрыт тонкой корочкой с аппетитной глянцевой поверхностью.

Делают моцареллу следующим образом:

1. Нагревают молоко до температуры 35 градусов, соединяют со специальной бактерией, в некоторых случаях добавляют сычужный элемент.
2. Далее полученную массу отправляют на сквашивание, время которого зависит от температуры внешней среды и природности кислотности сырья. В среднем в теплую пору на это уходит 30 минут, а в холодную – 60. Также выделяют дополнительно 20 минут, чтобы молочная масса уплотнилась.
3. Разбивают молочный сгусток. Процесс делится на 2 этапа. Изначально на поверхности начерчивают крест и оставляют на 10 минут, а потом специальной металлической насадкой перемешивают смесь до самого дна.
4. После сформируются небольшие частички, которые осядут на дно. Они будут готовы, когда кислотность достигнет 4,8-4,9 и сгусток будет хорошо тянуться.
5. Сыворотку сливают. Ее получается достаточно много и обычно ее используют при производстве другого не менее популярного итальянского сыра – рикотты.
6. Сам сырный сгусток разрезают с помощью специальной машины на маленькие кусочки, а потом заливают кипятком и насыщенным раствором соли.

Готовый сыр перемещают в холодную воду, где он находится до продажи.

Натуральная свежая моцарелла продается в пакетах вместе с охлажденной жидкостью, растворе прозрачно-белого цвета. Сыр может быть в виде косички или больших шаров диаметром 7-10 см. Круг потребителей такого продукта не так высок, как нежного и мягкого сыра в рассоле.

Диета с моцареллой на 10 дней

Для более интенсивного сброса лишнего веса можно использовать десятидневную диету на основе мягкого сыра.

Рацион питания основывается употреблении определенных продуктов на протяжении пяти дней, затем он повторяется, но добавлять или менять местами ингредиенты нельзя.

В процессе похудения не стоит забывать о физических нагрузках, которые являются неотъемлемой частью любой диеты. Пешие прогулки на свежем воздухе или занятия плаванием помогут ускорить процесс избавления от лишних килограммов.

Виды моцареллы

Производители классифицируют моцареллу на несколько видов:

• свежая;
• пресная (из коровьего молока);
• растянутая (в виде косички, узелков);
• подкопченная.

В зависимости от формы конечного продукта моцареллу разделяют на:

• боккончини – шарики размером с яйцо;
• чильенджи – кружочки с крупную черешню;
• перлини – маленькие кусочки;
• тречча – в форме косички.

Некоторые производители разрабатывают свой индивидуальный метод закручивания, который является их фирменным знаком, фишкой.

Состав моцареллы

100 грамм моцареллы содержат (бжу):

• Белки: 22.17 г;
• Жиры: 22.14 г;
• Углеводы: 2.4 г;
• Вода: 50.01 г;
• Зола: 3.28 г;
• Насыщенные жирные кислоты: 13.9 г ;
• Мононенасыщенные жирные кислоты: 6.573 г;
• Полиненасыщенные жирные кислоты: 0.765 г.

Витамины:

• Витамин А: 179 мкг;
• Ретинол: 0.174 мг;
• Бета-каротин: 0.057 мг;
• Витамин В1, тиамин: 0.03 мг;
• Витамин В2, рибофлавин: 0.283 мг;
• Витамин В4, холин: 15.4 мг;
• Витамин В5, пантотеновая: 0.141 мг;
• Витамин В6, пиридоксин: 0.037 мг;
• Витамин В9, фолаты: 7 мкг;
• Витамин В12, кобаламин: 2.28 мкг;
• Витамин D, кальциферол: 0.4 мкг;
• Витамин D3, холекальциферол: 0.4 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ: 0.19 мг;
• Витамин К, филлохинон: 2.3 мкг;
• Витамин РР, НЭ: 0.104 мг.

Макроэлементы:

• Калий, K: 76 мг;
• Кальций, Ca: 505 мг;
• Магний, Mg: 20 мг;
• Натрий, Na: 486 мг;
• Сера, S: 221.7 мг;
• Фосфор, P: 354 мг.

Микроэлементы:

• Железо, Fe: 0.44 мг;
• Марганец, Mn: 0.03 мг;
• Медь, Cu: 11 мкг;
• Селен, Se: 17 мкг;
• Цинк, Zn: 2.92 мг;
• Холестерин: 79 мг.

Содержание аминокислот, полисахаридов и прочих органических веществ расширяют диапазон влияния продукта на системы органов и приводят в норму все жизненные процессы.

Огромное содержание кальция, фосфора и витамина А в составе моцареллы обуславливает ценность этого продукта для детского питания, важность в меню беременных женщин, кормящих мам, а также пожилых людей.

Калорийность моцареллы

Калорийность 100 г сыра моцареллы составляет около 300 Ккал

, но показатель может меняться в зависимости от качества молока и способа обработки. Натуральный продукт относится к низкокалорийным сырам, поэтому рекомендован диетологами для включения в меню при похудении.

Пищевая ценность моцареллы в том, что более чем 1/5 продукта – это белки, что достаточно важно для людей, желающих сбросить лишний вес. Повышенную жирность продукта не стоит брать во внимание, так как она быстро усваивается организмом, и положительно влияет на метаболизм.

Моцареллу включают в состав разгрузочных дней и разных эффективных диет. Натуральный источник белка и сбалансированный объем ценных витаминов, минералов впечатляют как диетологов, так и скептически настроенных ко всяким диетам людям.

Трехдневная сырная диета

Употребляя моцареллу на протяжении трех дней в комплексе с другими продуктами, можно избавиться от одного до трех килограммов.

Для этого необходимо придерживаться следующей схемы питания:

Обратите внимание, что, как правило, моцарелла домашнего приготовления содержит в два раза больше калорий, чем та, что продается в магазинах.

Польза моцареллы

При детальном рассмотрении состава сыра моцареллы выяснилось, что обнаруженные в нем химические соединения и минеральные компоненты приносят пользу организму:

• предотвращают авитаминоз, насыщая организм всеми нужными биологически активными веществами;
• укрепляют костную ткань, служат для профилактики болезней опорно-двигательной системы;
• увеличивают подвижность суставов;
• исключают атеросклероз и многие болезни сердца и сосудов;
• нормализируют процесс пищеварения, предупреждают раковые опухоли кишечного тракта;
• устраняют вредный холестерин;
• улучшают состояние зубной эмали, волос, ногтей;
• обеспечивают организм энергией и выносливостью;
• повышают работоспособность, память, мышление и внимание;
• избавляют от бессонницы, хронической усталости;
• активизируют водный баланс, защищают от обезвоживания;
• поддерживают женское здоровье, ликвидируют воспаления и мочеполовые инфекции;
• нормализируют обмен веществ, благодаря чему все потребленные калории расходуются, а не откладываются на бедрах.

Природный продукт ускоряет обменные процессы, что положительно влияет на самочувствие человека, его иммунитет, уровень энергетики, рабочий потенциал, позитивный настрой. Без него нельзя представить полноценное и здоровое меню, дающее человеку необходимую энергию для жизнедеятельности.

Полезные свойства

В данном продукте содержится масса полезных веществ, которые благоприятно влияют на человеческий организм:

• Витамины группы В помогают нормализовать нервную систему в моменты психологической нестабильности, стресса, бессонницы.
• Ретинол является мощным антиоксидантом, который помогает поддерживать зрение, состояние кожных покровов, способствует снижению воспаления.
• Фосфор способствует нормальному росту костной и зубной тканей организма и поддерживает их в здоровом состоянии. Без данного компонента невозможно нормальное функционирование умственной деятельности. Также употребление недостаточного количества фосфора грозит усталостью и слабостью, частыми простудными заболеваниями, потерей аппетита и внимания.
• Помимо того что кальций способствует укреплению костных тканей, он также положительно сказывается на свертываемости крови и нервной системе.
• Натрий отвечает за нормализацию водно-солевого обмена, участвует в выработке желудочного сока, оказывает сосудорасширяющее действие и поддерживает нормальный кислотно-щелочной баланс.
• Находящийся в составе сыра белок поддерживает мускулатуру и восполняет энергетический запас организма.

Регулярное употребление данного продукта в разумном количестве предотвращает различные сердечные патологии, приводящие к инфаркту или инсульту, а также защищает от развития ревматизма, который вызывает избыточное скопление мочевой кислоты в суставах. Наряду с этим продукт предотвращает различные сердечные патологии, способные привести к инсульту или инфаркту

Одним из главных и, пожалуй, важных элементов для человеческого организма являются белки и жиры, получаемые из данного продукта. Регулярное употребление сыра моцарелла насыщает организм полноценным белком, предупреждает возникновение гормонального расстройства и анемии, повышает иммунитет, а также помогает бороться с пастозностью и отечностью.

Вред моцареллы

Многие считают сыр абсолютно безопасным продуктом, но есть ряд противопоказаний, при которых употребление моцареллы может причинить вред организму:

1. Аллергия или непереносимость молочного белка.
2. Почечная недостаточность, отечность.
3. Неврологические расстройства.

Не рекомендуется кушать сыр во время обострения заболеваний пищеварительной системы: гастрит, панкреатит, холецистит. Но в период ремиссии полезно употреблять свежий сыр, чтобы разнообразить меню и насытить организм всеми необходимыми веществами.

Моцарелла не содержит много соли и других пряностей в отличие от других популярных сортов сыра. Поэтому продукт разрешен гипертоникам, людям, страдающим болезнями сердца и нарушением работы пищеварительной системы, а также сахарным диабетом.

В составе моцареллы много питательных и полезных жиров, что в небольшом количестве стимулируют обмен веществ и способствуют снижению веса.

Чрезмерный прием продукта может спровоцировать ожирение, поэтому диетологи советуют любителям данного сорта сыра переходить на обезжиренный вариант.

Неправильное хранение или истекший срок годности моцареллы может нанести вред организму.

Какое вино подходит к моцарелле

Моцарелла может похвастаться мягким, абсолютно ненасыщенными и не навязчивым вкусом. Поэтому, с одной стороны, в пару к ней рекомендуется белое полусухое вино с мягким свежим вкусом, приятным ароматом и легкой кислинкой. Считается, что именно этот сорт сыра прекрасно «умеет» раскрыть вкусовые качества этого напитка.

С другой стороны, есть довольно обширная публика, предпочитающая сочетать пресную моцареллу с сочным красным вином, в том числе, если к сыру идет ветчина. В конечном счете, главное, получить удовольствие от трапезы не меньше, чем английская королева, которой по слухам, подают этот сыр перед каждым десертом.

Моцарелла в кулинарии

Вкусовые характеристики моцареллы сделали продукт популярным в кулинарии. Его применяют при приготовлении многих яств, в особенности итальянской кухни. Большинство фирменных классических блюд ресторанного мира не обходится без этого нежного и ароматного сыра.

Кулинары рекомендуют использовать моцареллу для:

• холодных закусок;
• свежих салатов из овощей и трав с оливками;
• салата-закуски капрезе;
• традиционной итальянской пиццы;
• классической закрытой пиццы кальцоне;
• лазаньи, запеканок;
• многих овощных, грибных и мясных блюд;
• еды в горшочках;
• различных десертов.

Моцарелла хорошо сочетается с помидорами, базиликом, перцем, украшается травами, оливками, ароматными пряностями. Подается обычно с белым вином ПиноГриджио или ПиноБьянко.

Важно при приготовлении блюд учесть, чтодлительная термическая обработка при больших температурах высушит сыр, что значительно ухудшит вкус.

Чем заменить моцареллу

Из-за необычайной сочности, нежности вкуса и ароматности моцареллы, сложно отыскать аналогичный продукт со схожими параметрами. Но не каждый человек может себе позволить такой продукт по причине аллергии или отсутствия в продаже.

Опытные кулинары знают, что моцареллу можно заменить другими не менее питательными изделиями, среди которых:

• брынза;
• сулугуни;
• тильзитер;
• адыгейский сыр;
• фета;
• рикотта.

Выбирая подходящую замену, следует ориентироваться на блюдо и его вкусовые особенности. К примеру, в салате Капрезе можно обойтись брынзой, а лазанью смазывать сыром фета. Для запекания подойдет любой сырный продукт, даже пармезан или российский сыр.

Отыскать сейчас моцареллу в свежем виде – задача не из легких. Довольно часто продукция в супермаркетах оказывается далекой от оригинального сыра, богатого на казеин. Причина в неправильной технологии производства и хранении, так как настоящий сыр свежий только первые сутки, а также в использовании коровьего вместо молока черных буйволиц.

Технология производства

Производство итальянской моцареллы заключается в следующем:

• В свежее молоко черных буйволиц добавляют специальный сычужный фермент и термофильную закваску.
• Полученную смесь нагревают, чтобы молоко свернулось.
• Затем масса настаивается не менее восьми часов, после чего снова подогревается и отделяется от сыворотки.
• Полученный творог хорошо вымешивают до состояния крутого теста. А чтобы поверхность была блестящей и гладкой, в процессе вымешивания массу несколько раз подогревают.
• Пластичный полуфабрикат легко нарезается на необходимые куски. Ранее упоминалось, что от величины кусочков зависит разновидность сыра.
• Затем нарезанный продукт опускается в ледяную соленую воду.

Как правило, сырные шарики оставляют в этом же соленом растворе и расфасовывают, а косички или же слишком крупные кусочки упаковывают под вакуумом без рассола.

Можно ли замораживать моцареллу

Производители категорически не рекомендуют замораживать моцареллу, так как после воздействия низких температур она превратится в бесформенную творожную массу и совершенно теряет свои вкусовые качества. Но при применении более щадящего способа заморозки, возможен другой исход событий.

Он состоит из следующих этапов:

1. Обязательно достать сыр из заводской упаковки.
2. Поместить в специальную стеклянную емкость, предназначенную для заморозок.
3. Залить тару рассолом из упаковки производителя так, чтобы моцарелла была полностью погружена в жидкость. Стоит помнить, что при заморозке влага расширяется, поэтому в емкости должно оставаться свободное место.
4. Герметично закупорить тару и отправить в морозильную камеру.

При таких условиях срок годности моцареллы продлевается до 1 месяца. Размораживать продукт только в холодильнике. Если поместить его сразу в теплое помещение, большая вероятность порчи сыра. Стоит учесть, что такая система заморозки действует с натуральным и качественным продуктом, который сейчас, к сожалению, достаточно сложно найти в магазинах. Для продолжительности срока хранения моцареллу наполняют различными консервантами и прочими вредными для организма и портящими общий вкус сыра веществами.

Моцарелла – аппетитный, нежный и сочный сыр, что не оставляет равнодушным ни одного гурмана и является коронным ингредиентом многих блюд. С помощью натурального продукта можно экспериментировать на кухне, реализуя самые необычные идеи закусок, салатов, паст, пицц и даже десертов. Главное детально изучить информацию о моцарелле и, вооружившись знаниями, корректировать собственное меню питания, дополняя его полезным сыром.

Рецепт из пастеризованного молока

Моцарелла — сыр, приготовленный в домашних условиях, прекрасно подходящий для праздничного стола в качестве закуски. По рецепту, включающему использование пастеризованного молока, в итоге сыр имеет изысканно-тонкий вкус.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить блюдо из пастеризованного молока, понадобится такие ингредиенты:

• пастеризованное молоко – 300 мл;
• 2,5 мл жидкого сычужного фермента;
• дистиллированная вода – 170 мл;
• лимонная кислота – 10 мл;
• 5-10 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

1. На первом этапе нужно поставить большую кастрюлю с водой на плиту и довести ее до температурного режима 82 градуса.
2. Затем в жидкость необходимо добавить сычужный фермент и хорошо перемешать до полного растворения компонента.
3. Далее пора в отдельной кастрюле растворить лимонную кислоту, тщательно перемешав.
4. После этого следует к кислоте влить молоко.
5. В молоко пора постепенно влить воду. При этом оно начнет свертываться.
6. Кастрюлю со смесью стоит нагреть на слабом огне до 31 градуса, постоянно помешивать ложкой или венчиком, чтоб молоко не подгорало.
7. Затем молочную смесь требуется соединить с водой, уменьшить огонь до минимального. Готовить смесь нужно на маленьком ходу, пока температура не достигнет 40 градусов.
8. Кастрюлю нужно снять с огня и оставить постоять на 15 мин. За этот промежуток времени творог отделится от сыворотки.
9. Массу необходимо разрезать при помощи ножа на небольшие кубики, оставить настояться в таком виде 5-7 мин.
10. Над сухой миской требуется установить дуршлаг с марлей внутри и поместить туда смесь. Оставить массу в таком положении на 3-4 часа, чтоб лишняя влага стекла.
11. Творог нужно посолить и снова сцедить жидкость, чтоб сыр остался максимально сухой.
12. В миску рекомендуется налить горячую воду, в нее поместить образовавшуюся массу. На этом этапе важно работать в резиновых перчатках, чтоб не обжечь руки. Ведь нужно сжимать творог руками, вынув из воды. Затем погружать его обратно в горячую жидкость. Такую процедуру нужно делать несколько раз, творог при этом луче обрабатывать частями.
13. Сыр считается готовым, когда после доставания из воды он не рвется в руках. Он должен быть ластичный и приобрести глянцевый блеск. Тогда его пора скатать в шар.
14. Сыворотку, которая осталась, следует смешать с солью и льдом. В таком рассоле моцареллу рекомендуется охлаждать.
15. Для хранения готовый продукт стоит обернуть пищевой пленкой или поместить в пищевой контейнер.

Что можно добавить

Сычужный фермент можно добавить не только жидкий, допускается использование таблеток. Для данного объема продуктов понадобится ½ таблетки фермента. Лимонную кислоту можно заменить соком лимона.

Как подавать блюдо на стол

Шарики сыра можно подавать как самостоятельное блюдо на обед или ужин. Моцарелла отлично сочетается с бокалом изысканного белого сухого вина. Чтобы подчеркнуть вкусовые качества продукта, его следует приправить оливковым маслом и черным перцем.

Домашнее блюдо гармонирует с ветчиной, томатами, базиликом и свежеиспеченным хлебом. Также продукцию следует использовать в качестве топпинга для пиццы и одного из основных компонентов в салатах.

Особенности сыра позволяют использовать его в приготовлении множества блюд:

• свежий сыр не стоит хранить больше месяца;
• от контакта с воздухом массу за несколько часов может обветриться, на ней образовывается корка с желтым оттенком;
• моцареллу не рекомендуется замораживать в морозильной камере, так как после разморозки продукт растекается и приобретает неприятную консистенцию;
• сыр может стать мягким при комнатной температуре за короткий отрезок времени, перед использованием его стоит охладить, особенно при потребности натереть его на терке для блюда;

  

• продукция не боится низкой температуры;
• после добавление в пиццу или запеканку сыр отлично плавится, не выделяет жир, тягучесть его сохраняется даже после остывания блюда;
• моцарелла не перебивает вкусовые нотки других компонентов в кулинарных экспериментах.

Моцарелла среди сортов итальянских сыров считается королевой бутербродов, брускетов и панини. Если придерживаться правил и инструкций приготовления, не нарушать температурный режим, даже приготовленный в домашних условиях сыр, по вкусу и качеству не будет уступать оригинальному продукту. Этот уникальный продукт является одним из любимых сыров у многих народов мира и применяется в качестве ингредиента во множестве разнообразных блюд.

5

Автор публикации

не в сети 1 год