Состав и польза
Ржаной хлеб — один из видов хлебобулочных изделий. Его ценят не только за вкус, но и за пользу для человеческого организма. Он наиболее востребован в Северной Европе, Российской Федерации и странах бывшего СНГ.
В состав обычного ржаного хлеба входят:
- закваска,
- ржаная мука,
- вода,
- соль.
Ржаной хлеб — кладезь витаминов и полезных микроэлементов
Зарубежные и отечественные производители разбавили стандартный рецепт ржаного хлеба своими добавками. Среди дополнительных ингредиентов есть альтернативные виды муки, семечки, орехи, семена растений и красители.
В чем польза ржаной муки:
В результате этого можно выделить следующие разновидности ржаного хлеба:
- из обдирной муки,
- из обойной муки,
- из сеяной муки,
- с добавлением житной муки,
- заварной ржаной хлеб.
А также на прилавках магазинов можно встретить пеклеванный ржаной хлеб. Он отличается от самого простого ржаного тем, что производится из более качественного сорта ржаной муки. Такой хлеб считается более полезным в сравнении с обычным. В его состав входят:
- жидкие дрожжи,
- пшеничная мука высшего сорта,
- сеяная ржаная мука,
- сахар,
- соль,
- вода.
Ржаной хлеб, сделанный из пеклеванной муки, характеризуется высоким качеством
В составе хлеба содержится много витаминов и полезных микроэлементов, которые так необходимы для человека. Но несмотря на такой ценный состав и пользу, многие выбирают хлебобулочные изделия из пшеничной муки. Возможно, за это ответственны давно установившиеся стереотипы, что белый хлеб предназначен для знати, а серый — для бедных. В наши дни появляется всё больше сторонников здорового питания, которые отдают предпочтение именно ржаному. Сочетают хлеб с мясными блюдами и овощами, а многие любят именно его кисло-сладкий вкус.
Шесть-семь ломтиков хлеба могут обеспечить человеческий организм половиной суточной нормы витаминов и полезных микроэлементов. Огромную разницу в составе и полезных свойствах можно заметить, сравнивая ржаной хлеб с пшеничным.
Таблица: калорийность и химический состав ржаного и пшеничного хлеба (100 г)
Название | Количество (для ржаного хлеба) | Количество (для пшеничного хлеба) |
Калорийность на 100 г продукта | 259 кКал | 270 кКал |
Белки | 6,6 г | 8,1 г |
Жиры | 1,2 г | 1 г |
Углеводы | 34,2 г | 48,8 г |
Витамины | ||
Витамин РР | 0,7 мг | 1,6 мг |
Витамин Е | 2,2 мг | |
Бета-каротин | 0,006 мг | |
Витамин А | 1 мкг | |
Витамин В1 | 0,18 мг | 0,16 мг |
Витамин В2 | 0,08 мг | 0,06 мг |
Витамин В5 | 0,6 мг | 0,29 мг |
Витамин В6 | 0,17 мг | 0,13 мг |
Витамин В9 | 30 мкг | 27 мкг |
Витамин Е (ТЕ) | 1,4 мг | 1,3 мг |
Витамин Н | 1,7 мкг | 1,7 мкг |
Витамин РР (НЕ) | 2 мг | 3,1 мг |
Холин | 60 мг | 54 мг |
Минеральные вещества | ||
Железо | 3,9 мг | 2 мг |
Цинк | 1,21 мг | 0,735 мг |
Йод | 5,6 мкг | 3,2 мкг |
Медь | 220 мг | 134 мг |
Марганец | 1,6 мг | 0,825 мг |
Селен | 5 мкг | 6 мкг |
Хром | 2,7 мкг | 2,2 мкг |
Фтор | 35 мкг | 14,5 мкг |
Молибден | 8 мкг | 12,8 мкг |
Бор | 23 мкг | 48 мкг |
Ванадий | 40 мкг | 66 мкг |
Кремний | 7 мкг | 2,2 мг |
Кобальт | 2 мг | 1,9 мкг |
Сера | 52 мг | 59 мг |
Хлор | 980 мг | 837 мг |
Фосфор | 158 мг | 87 мг |
Калий | 245 мг | 133 мг |
Натрий | 610 мг | 378 мг |
Магний | 47 мг | 33 мг |
Кальций | 35 мг | 23 мг |
Видео: почему ржаной хлеб лучше пшеничного
Полезные свойства
Исходя из состава ржаного хлеба, можно сделать вывод о его несомненной ценности в дневном рационе. Вот только не каждая хлебная булка обладает благотворным действием. Часто полезные вещества удаляются во время помола и очистки муки, что делает хлеб «пустым» и бесполезным. Поэтому так важно выбирать его с умом. Лучше всего покупать хлеб из обойной муки (грубого помола), цельнозерновой или с добавлением отрубей.
Польза и вред семечек подсолнуха:
Важен и способ приготовления теста. Особенно ценен хлеб, приготовленный на закваске, так как она обогащает его молочнокислыми бактериями, которые так необходимы нашему кишечнику.
Основные положительные качества ржаного хлеба:
- содержит большое количество витаминов и незаменимых аминокислот;
- является источником клетчатки (твёрдых неперевариваемых волокон, которые очищают организм);
- помогает выводить токсины и шлаки;
- способствует устранению запоров;
- предупреждает дисбактериоз;
- даёт быстрое чувство сытости при одинаковом количестве с пшеничным хлебом;
- рекомендуется при диетическом питании;
- применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
- рекомендуется при сахарном диабете;
- используется для профилактики онкологических заболеваний;
- ускоряет обменные процессы в организме;
- восстанавливает уровень гемоглобина;
- помогает снизить уровень холестерина и вывести его излишки;
- рекомендуется при малокровии;
- рекомендуется в питании беременным женщинам;
- содержит в полтора раза больше железа и на 50% больше магния и калия, чем хлеб из пшеничной муки;
- используется для профилактики желудочно-кишечных заболеваний.
Наибольшую пользу от хлеба можно получить в первые 36 часов после его приготовления. Потом его ценные свойства будут стремительно падать.
Правила выбора
Для подбора качественного вида изделия на прилавках магазинов нужно сначала определиться с видом продукта. Чисто ржаной продукт подходит не всем, поэтому большинство людей останавливают выбор на ржано-пшеничном виде.
Немаловажную роль в выборе изделия играют вкусовые качества, а именно, разного рода добавки. Выбрав наиболее подходящий вид продукта, желательно осмотреть внешний вид выпечки на наличие дефектов или изменений цвета, который говорит о степени пропечёности изделия.
Сколько ржаной хлеб остаётся пригодным к употреблению? Эту важную информацию содержит этикетка в упаковке. Там указана дата изготовления, срок хранения, состав, калорийность и пищевая ценность. Время пребывания хлеба в магазинах колеблется от 24 до 36 часов с момента выпечки.
Есть ли противопоказания и возможен ли вред от употребления ржаного хлеба?
Кроме пользы, хлеб на ржаной муке имеет противопоказания, а при неправильном употреблении может начать отрицательно влиять на организм человека. Стоит обратить внимание на то, что он:
- может ухудшить состояние людей, страдающих повышенной кислотностью желудка;
- не рекомендуется при язвах желудка;
- хуже усваивается и переваривается в сравнении с пшеничным хлебом;
- противопоказан при воспалении печени;
- ухудшает состояние людей, страдающих заболеваниями жёлчного пузыря;
- не рекомендуется к употреблению при коликах;
- не рекомендуется при язве двенадцатипёрстной кишки;
- в больших количествах приводит к метеоризмам и нарушениям пищеварения;
- при неправильном употреблении приводит к набору веса;
- может содержать канцерогены, так как некоторые производители добавляют в него вкусовые добавки и консерванты;
- противопоказан в послеоперационный период;
- усугубляет состояние тех, у кого воспалён пищевод;
- оказывает вред людям с непереносимостью глютена;
- не рекомендуется при энтероколитах.
Чтобы снизить неблагоприятное действие ржаного хлеба на человеческий организм, производители добавляют в рецепт пшеничную муку. В итоге ржаной хлеб содержит 85% ржаной муки и 25% пшеничной.
Дополнительные ингредиенты, добавляемые производителем
Часто производители принимают решение о введении дополнительного продукта с состав ржано-пшеничного хлеба.
Такими дополнительными добавками могут являться:
- натрия пропионат или E 280 – консервант;
- диоксид серы (E 220) – консервант мощного действия, используется против плесени;
- E 330 – кислота лимонная, это кислотный регулятор;
- кислота сорбиновая – относительно безвредный консервант;
- эмульгаторы – вещества для улучшения состояния теста.
Все эти добавки проводят с целью придать выпечке определенный аромат, который будет являться отличительной особенностью этого вида продукта. Покупатели, таким образом, запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать изделие на постоянной основе.
Суточные нормы употребления
Взрослым мужчинам и женщинам, ведущим активный образ жизни, чтобы восполнить свою суточную норму хлебобулочных изделий, рекомендуется употреблять 250–350 г ржаного хлеба в день. Людям, которые занимаются тяжёлым физическим трудом, врачи рекомендуют съедать 500 г хлеба. Если основные виды деятельности каждый день — интеллектуальный труд и сидячий образ жизни, то достаточно для поддержания уровня необходимых веществ и 150 г ржаной булки.
Если в дневном рационе есть пшеничный и ржаной хлеб, то количество ржаного должно быть не менее 25% от общей нормы.
Таблица: суточные нормы потребления ржаного хлеба в зависимости от возраста и энергозатрат
Возраст | Количество, г |
Дети до 3 лет | не более 100 |
4–6 лет | 150 |
7–10 лет | 220 |
11–13 лет | 300 |
Подростки девушки (14–17 лет) | 300 |
Подростки юноши (14–17 лет) | 400 |
Люди, занимающиеся физическим трудом (18–59 лет) | 250–500 |
Пожилые люди (старше 60 лет) | 150–200 |
История возникновения
Именно этот сорт в те времена обозначался термином «хлеб», тогда как названия других хлебобулочных продуктов приходилось уточнять (булка, батон или же хлеб белого вида).
Тайный рецепт изготовления ржаного хлеба издревле передавался из поколения в поколение и тщательно охранялся. Данный продукт с тех пор стал традиционным на Руси и был представлен на столах самых разнообразных сословий. И даже заграничные тенденции в средние века не смогли уменьшить популярность исконно русской черной выпечки.
Особенности употребления
Ржаной хлеб незаменим для мясных блюд, овощей, он популярен в виде тостов и сухариков. Его ценят за вкусовые качества, минеральный и витаминный состав, но важно уметь правильно употреблять ржаной хлеб.
Возможна ли изжога от ржаного хлеба?
Довольно часто небольшой кусочек свежего, вкусного, ароматного хлеба приводит к изжоге. В большинстве случаев виновники этого — проблемы с системой пищеварения, которые бывают и у здоровых людей. Причина этого — непереносимость определённых ингредиентов в составе ржаного хлеба.
У человека выделяется много слюны, когда кусочек хлеба попадает в рот. В процессе пережёвывания он начинает расщепляться. В это время в желудке образуется много желудочного сока, а комок хлеба приходит туда уже наполовину расщепившимся. Таким образом, на полную переработку кусочка потребуется гораздо меньше желудочной кислоты, чем её выделилось изначально. Её излишки раздражают стенки желудка и могут стать причиной появления язв.
Многие составляющие ржаного хлеба могут вызвать изжогу
Не все ингредиенты в составе хлеба одинаково полезны. Вот некоторые продукты из его возможного состава, которые могут приводить к изжоге:
- Дрожжи. Они помогают поднять тесто, сделать хлеб воздушным и мягким. Но попадая в организм со свежим хлебом, они проходят процессы брожения и окисления. Так дрожжи становятся виновниками изжоги.
- Кусочки фруктов, орехи, семечки, сладости. Семечки и орехи требуют большего времени на переваривание, а сладости (глазурь, шоколад и так далее) раздражают слизистую оболочку органов пищеварения.
- Жир (масло или маргарин). В основном это касается домашней выпечки. Хозяйки не скупятся на хорошее масло или маргарин высокой жирности. Это делает хлеб вкуснее и ароматнее, но его будет тяжелее переварить желудку. Из-за этого продукт дольше застаивается в организме и может вызвать изжогу.
Чтобы избежать появления изжоги, врачи и диетологи рекомендуют:
- покупать не свежий, а вчерашний хлеб;
- соблюдать дневную норму хлеба;
- есть вместе с другими продуктами;
- выбирать чёрный хлеб с самым простым составом, без добавок;
- отдавать предпочтение бездрожжевому хлебу;
- готовить его дома с ингредиентами низкой жирности.
Можно ли ржаной хлеб при беременности?
Во время беременности женщинам частенько хочется именно ржаного хлеба. Причина этого — дрожжи, в которых много витамина Е. Врачи рекомендуют включать в свой рацион именно этот хлеб, но без дрожжей в своём составе. Он даёт энергию и приносит минимум вреда ребёнку. А также советуют выбирать хлеб с минимальной кислотностью, чтобы не вызвать боль в области кишечника.
Чтобы точно удостовериться, можно ли ржаной хлеб во время беременности, нужно проконсультироваться с врачом
Хлеб во время беременности лучше заменить другими не менее полезными продуктами, но совсем отказываться от него не стоит. Выбирать стоит самый простой хлеб и придерживаться нормы его употребления.
Норма ржаного хлеба для беременной — 100–150 г в сутки. Превышать норму врачи не рекомендуют, дабы не навредить ребёнку.
В рационе кормящей мамы
Как и при беременности, при грудном вскармливании ржаной хлеб был и остаётся намного полезнее белого. Он даёт энергию не только маме, но и малышу. Он повышает тонус мышц, поддерживает красоту и упругость кожи, предупреждает развитие целлюлита. Но превышение нормы употребления может навредить не только матери, но и ребёнку. Его следует вводить в рацион кормящей мамы понемногу и постепенно смотреть на реакцию малыша (поведение, стул, высыпания). Педиатры и диетологи не рекомендуют сочетать его с жирными продуктами. Вкусно и полезно его есть в подсушенном виде.
При грудном вскармливании хлеб улучшает здоровье матери и даёт энергию малышу
Мамам, кормящим малышей грудным молоком, нужно отдавать предпочтение ржаному хлебу с самыми простыми ингредиентами, без наполнителей и добавок. Ароматизаторы и добавки в виде фруктов, орехов, семечек и сладостей могут стать главной причиной появления у малыша аллергии. Они же могут ухудшить работу желудочно-кишечного тракта матери, а это приведёт к снижению ценности грудного молока. При выборе ржаного хлеба придерживаться следующих правил:
- Не покупать свежий хлеб, так как он приводит к запорам матери и ребёнка. Отдавать предпочтение стоит вчерашнему хлебу, так как он стимулирует пищеварение.
- Выбирать хорошо пропечённый продукт. Это проверяется так: сжать хлеб, если он хорошо пропечён, то вернёт свою форму, в другом случае — останется деформирован.
- Запах хлеба не должен содержать примеси сдобы. Это означает, что в нём улучшители теста, которые становятся причиной проявления аллергической реакции у грудничков.
- Обращать внимание на структуру. Если хлеб слишком пористый, то это свидетельствуют о средствах-активаторах дрожжей в составе. Они никакой пользы не несут.
- Покупать хлеб в полиэтиленовых пакетах с недавними сроками выпечки. Давно испечённый продукт может содержать плесень.
Ржаной хлеб в питании ребёнка
Лучшее время для введения ржаного хлеба в питание ребенка — 3 года
Педиатры советуют давать грызть хлеб грудничкам с 7 месяцев в виде сухариков. Но вводить в рацион ржаной хлеб следует только после 3 лет. Это объясняется тем, что ферменты пищеварительной системы ребёнка ещё недостаточно сформированы и не могут расщепить сложные составляющие хлеба. С 3 лет хлеб дают в количестве 10–15 г. Пару дней наблюдают за реакцией ребёнка и в случае нормальной реакции, увеличивают объём до 100 г в сутки.
Чёрный хлеб, действительно, полезнее для взрослого человека. Ржаная мука содержит больше витаминов группы B и железа, чем пшеничная. Между нами, белый хлеб из муки высшего сорта — малополезный продукт. Его едят просто по тому, что едят. Ждать от него особой пользы не стоит. Ржаной хлеб и клетчатки больше содержит. Так что для взрослого он предпочтительнее.
Почему его не стоит давать маленьким детям, тем более в 10 месяцев. Это связано с технологией приготовления ржаного хлеба. Он делается только на заквасках. Плюс сама ржаная мука более высокой кислотности, чем пшеничная. То есть ржаной хлеб однозначно более «кислый», чем пшеничный. И более влажный. Поэтому он труднее усваивается и даже не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Так что ребёнку ни в год, ни даже в два я бы давать ржаной хлеб не стала. Не даю, кстати, и пшеничный, и спокойно обходимся.))
Решать вам, удачи!
Наталия, пищевой технолог
https://babyblog.ru/community/post/baby_food/1218614
При каких заболеваниях можно включать хлеб в свой рацион?
Несмотря на свой богатый состав и полезные свойства, ржаной хлеб полезен не для всех. Особенно это касается людей, страдающих разными недугами. Чтобы спокойно употреблять его и не бояться отрицательного эффекта, нужно проконсультироваться с врачом.
При сахарном диабете
Ржаной хлеб, в сравнении с белым, не превышает уровень сахара в крови. Особенно ценен хлеб с отрубями. Он на 10–15% менее калориен и содержит больше пищевых волокон, которые хороши для профилактики этого заболевания. В нём много витамина В и медленных углеводов, которые способствуют нормальному функционированию органов кроветворения.
Предпочтение стоит отдать чёрному хлебу с гликемическим индексом 51. В нём 15 г углеводов и всего лишь 1 г жира. Лучший вариант — бородинский хлеб. Допустимая норма хлеба в день зависит от количества употребляемых углеводов в других продуктах. Если в рационе есть много углеводосодержащих продуктов, то норма ржаного хлеба — 25 г, в другом случае — не более 325 г хлеба в сутки.
При молочнице
Во время обострения заболевания больному следует отказаться от любой выпечки. Так как в ржаном хлебе чаще всего присутствуют дрожжи, они могут усугубить болезнь. В другое время от него не нужно отказываться, только покупать стоит бездрожжевой, вчерашний и цельнозерновой хлеб. Его норма в суточном рационе — 200 г.
При холецистите
Медики рекомендуют чёрный чёрствый хлеб употреблять в ежедневном меню в период выздоровления. Он способствует здоровому функционированию кишечника и опорожнению жёлчного пузыря. Его норма — 2–3 подсушенных кусочка в день. Но в период обострения заболевания ржаной хлеб категорически противопоказан. Разрешается только белый чёрствый хлеб. Он более лёгкий и не нагружает пищеварительную систему.
При гастрите
В период обострения ржаной хлеб врачи не рекомендуют употреблять. Это может привести к тошноте, изжоге и даже потере сознания. Всему причина — составляющие хлеба. Если он свежий, то его тяжелее переварить. Дрожжи приводят к брожениям в кишечнике, вздутиям и метеоризмам. Повышенная кислотность может обострить гастрит и стать причиной появления язв. Всё это только затрудняет работу желудочно-кишечного тракта и может навредить. Но при гастрите разрешаются сухарики из ржаного хлеба. Исключение — бородинский хлеб, так как у него довольно высокая кислотность. Норма таких сухариков в сутки — 100 г.
При панкреатите
Так же как и при других заболеваниях, ржаной хлеб в период обострения противопоказан. Он может привести к разрушению ткани поджелудочной железы, диарее, болям в кишечнике и газообразованию. Но в период выздоровления разрешаются ржаные сухарики. Их можно размачивать в чае или бульоне. Суточная норма — 100 г.
Похудение на чёрном хлебе
Во многих диетах используется именно чёрный хлеб. Он более полезный, чем обычный белый, им быстрее насыщаешься, и у него в составе много ценных микроэлементов. Если употреблять его, не превышая нормы, то к набору веса это не приведёт.
Ржаной хлеб часто используют в диетах
К примеру, в монодиете на чёрном хлебе и воде можно избавиться от пары лишних килограмм за 3–5 дней. Существует несколько вариантов такой диеты. Самый простой — несколько дней питаться только хлебом и водой. Но такая диета вызвала только негативные отзывы.
Есть более щадящий и действенный вариант. Питаться необходимо 3 раза в день. Завтрак состоит из 1 небольшой тарелки овсяной каши на воде, 1 кусочка ржаного хлеба и чашки зелёного чая без сахара. Обед — 2 кусочка хлеба и чай без сахара. Ужин — 2 стакана молока и 2 кусочка хлеба. В течение дня необходимо выпить 2 л воды. А утром натощак нужно выпить 1 стакан воды. После этого нельзя есть полчаса. Длительность диеты — не более 5 дней. Её не рекомендуют проводить чаще 1 раза в полгода.
Популярная диета — 7 дней на ржаном хлебе, придерживаясь которой можно сбросить 6–7 кг. Меню по этой диете более разнообразно.
Таблица: меню диеты на 7 дней
Завтрак | Обед | Ужин | |
Понедельник | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 кусочек ржаного хлеба, чай без сахара | 3 кусочка ржаного хлеба, чай чёрный без сахара | 2 кусочка хлеба, 2 стакана молока |
Вторник | 2 кусочка хлеба, чай с молоком 50/50 без сахара | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, стакан молока | 2 кусочка хлеба, 2 кружки чая без сахара |
Среда | 2 стакана воды, через 20 минут 2 кусочка хлеба | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке | 1 кусочек хлеба, 1 стакан молока |
Четверг | 2 стакана воды, через 20 минут 3 кусочка хлеба | 2 стакана молока, 2 кусочка хлеба | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, чай чёрный без сахара |
Пятница | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 кусочек хлеба, чай чёрный без сахара | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 стакан воды | чай без сахара, 2 кусочка хлеба |
Суббота | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 2 кусочка хлеба, чай чёрный без сахара | пару кусочков хлеба, чай без сахара | чай без сахара, 1 кусочек хлеба |
Воскресенье | 2 кусочка хлеба, чай чёрный без сахара | 50 г овсяных хлопьев, запаренных на воде или молоке, 1 кусочек хлеба, 1 стакан воды | 3 кусочка хлеба, 1 стакан молока |
На протяжении диеты нужно выполнять физические упражнения, которые помогут эффективно сбросить лишний вес и подтянуть тело.
Отзывы похудевших
Всем привет…прочитала про хлебную диету …конечно интересно…Ну я похудела по другому. Утром ела кашу или омлет, хлеб с маслом 1 кусочек. В обед полный рацион и1и2 и, конечно, чай или компот.полдник кефир по две кружки.вечером тоже каша или пюре.не ела после 7 вечера. А еда у меня была ни грамма не соленная! И кофе я не пила. мясо было только в обед. Весила 120 кг сейчас 80. Это за 1.5 месяца. Теперь вот кожа на руках висит…
Натальч
https://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb
Всем добрый вечер,сегодня закончилась моя месячная хлебная диета,похудела на 11 кг,не ожидала думала что кг 5–7 только сброшу,скажу честно были трудности в плане запоров,пила дюфалак через день, может и это еще повлияло на сброс веса.мой рост 160 вес был 65 стал 54.
Нюша
https://edimka.ru/cgi-bin/cm.pl?r=diets_hleb
Ржаной хлеб при гипоаллергенной диете
Организм детей очень слаб после рождения, и любой продукт может вызвать аллергию. А так как все вещества попадают к ребёнку через материнское молоко, то любой съеденный матерью продукт может стать сильным аллергеном для малыша. Чтобы не навредить ребёнку, в роддомах мамочкам рекомендуют придерживаться гипоаллергенной диеты.
Главная задача такой диеты — избежать появления сыпи, зуда, покраснений, появления корочек, жидкого стула или, в особо тяжёлых случаях, — отёка дыхательных путей на продукты и их составляющие. Аллергия также может проявиться у ребёнка позже.
Свежие записи
Можно ли дарить зеркало: как защититься от плохих примет Стало известно о влиянии вышек сотовой связи на здоровье человека Можно ли есть бананы, купленные в России?
Диета разделяет продукты на группы. Ржаной хлеб входит в группу с гипоаллергенными продуктами. Он обязательно включается в меню кормящей матери. Педиатры относят его к той пище, которая не вызывает аллергию. Норма хлеба в день должна быть на 20–30% меньше стандартной нормы употребления хлебобулочных изделий для здорового человека. При диете разрешается только 2–3 кусочка в день.
Хлеб после 40 лет
После 40 лет к продуктам в своём ежедневном рационе нужно относиться наиболее серьёзно, чтобы дольше сохранить организм здоровым и прожить долгую жизнь. В таком возрасте питание должно быть менее калорийным, так как организм затрачивает уже меньше энергии, чем в молодости. Приоритет следует отдавать продуктам с низким гликемическим индексом. В этот период важно следить за работой кишечника и ежедневным стулом. Лучший помощник в этом — ржаной хлеб и другие богатые клетчаткой продукты. Регулярное его употребление помогает держать в норме работу всего желудочно-кишечного тракта.
Видео: правильное питание после 40 лет
Подведем итог
- Ржаной хлеб – отличная альтернатива обычному белому пшеничному хлебу.
- Хотя его употребление может вызвать вздутие живота у чувствительных людей и некоторые сорта могут содержать много сахара, он может обладать различными полезными свойствами.
- Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, особенно витаминов группы B, и был связан с такими полезными эффектами в отношение здоровья, как похудение, улучшение контроля сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварительной системы.
- Более того, его легко включить в рацион питания вместо обычного белого или пшеничного хлеба, и его можно легко приготовить дома.
Рожь, Хлеб
Рецепты здоровья
В наше время существует огромное количество всевозможных вариаций выпечки хлеба. Но самые простые (с минимальным количеством ингредиентов) считаются лучшими и полезными.
Домашний ржаной хлеб из хлебопечки
Самый натуральный и полезный хлеб — это домашний
Ингредиенты:
- мука ржаная — 350 г;
- дрожжи высокой активности — 1 десертная ложка;
- оливковое масло — 1 столовая ложка;
- сыворотка молочная — 250 мл;
- тмин сушёный — 1 десертная ложка;
- соль, сахар по вкусу.
Рецепт:
- В чашу хлебопечки всыпать все ингредиенты для рецепта. Не перемешивать.
- Выбрать режим «Ржаной хлеб» и поставить выпекаться на 3 часа.
Готовя в домашних условиях, можно регулировать кислотность хлеба. Для повышения кислотности в тесто добавляют молочную сыворотку или спелую опару.
Молочная сыворотка служит для повышения кислотности изделия
Лечение суставов и подагры кашицей из ржаного хлеба с кефиром
Ингредиенты:
- ржаной хлеб,
- кефир,
- питьевая сода.
Рецепт:
- Хлеб измельчается на кусочки.
- В банку, ёмкостью 500 мл, наливается 1 стакан кефира и добавляется хлеб.
- Туда же добавляется 1 десертная ложка питьевой соды.
- Кашица оставляется на 5–6 часов, после процеживается и отжимается.
Из полученной кашицы нужно делать компрессы на ночь. Наносить на проблемные места. Продолжительность — 3–4 ночи.
Бездрожжевой хлеб
Такой хлеб не вызывает коликов и брожения в кишечнике. Он отлично подходит практически всем и рекомендуется при многих заболеваниях.
Такой хлеб не вызывает вздутия и изжоги
Ингредиенты для закваски:
- мука ржаная — 100 г;
- тёплая вода — 80 мл.
Ингредиенты для теста:
- закваска на ржаной муке или опара — 200 г;
- мука ржаная — 500 г;
- заваренный вкрутую чёрный чай — 140 мл;
- сахар — 1 десертная ложка;
- соль — 1 десертная ложка;
- масло сливочное, чтобы смазать форму для выпекания.
Рецепт:
- Сначала делается опара. Для этого смешивается закваска с мукой и водой.
- Полученное тесто заматывается в плёнку и оставляется на 3,5–4 часа. При этом температура должна быть 25–28 градусов.
- По истечении времени опара должна подняться. К ней добавляется мука, чай, заваренный вкрутую, соль и сахар.
- Вымешивается тесто. Оно получится плотное и липкое. Муку больше не нужно добавлять в тесто.
- Тесто снова заматывается в плёнку на 60–90 минут при температуре 30 градусов.
- По истечении времени тесто перемещается мокрыми руками на стол и формируется.
- После чего оно перекладывается в смазанную маслом форму и настаивается 35–40 минут.
- В заранее разогретой до 250 градусов духовке выпекается хлеб 10 минут.
- После чего хлеб выпекают 25–30 минут при сниженной температуре до 190–200 градусов.
Хлеб с мёдом от мозолей, косточек и шпор
Ингредиенты:
- ржаной хлеб,
- липовый мёд.
Рецепт:
- Взять мякиш ржаного хлеба и смешать его с липовым мёдом в пропорции 2:1.
- Перед лечением ноги нужно распарить.
- На поражённое место прикладывается полученная смесь и всё это закрепляется повязкой или пластырем.
- Носить 2–3 дня. Затем повязку нужно снять.
Если будет необходимо, можно повторить. За 3–5 курсов удаётся избавиться даже от старых загрубевших мозолей.
Чтобы увеличить эффективность лечения косточек и шпор, можно ежедневно делать ванночки с подорожником или ромашкой. Для этого делается настой из трав в пропорции 1 л кипятка к 1 столовой ложке травы. Чистые ноги необходимо пропарить в этом растворе.
Рецепты красоты
При выборе ингредиентов для рецептов следует учитывать тип кожи и состояние волос.
Для волос
Ржаной хлеб в составе средств для красоты волос обогащает их витамином В, способствует их укреплению, быстрому росту, борется с перхотью, улучшает кровообращение и помогает восстановить структуру самого волоса. За счёт своей кислотности и высокого содержания белка делает волосы более послушными и блестящими. Они легче расчёсываются и не путаются после мытья. Систематическое использование ржаного хлеба в рецептах для волос помогает избежать преждевременной седины и дольше сохранить цвет и молодость.
Ржаной хлеб улучшает состояние волос, эффект заметен с первого применения
Маска для активации роста волос
Ржаной хлеб нужно залить кипятком и поставить настаиваться на 2–3 часа. После хлеб отжимают, а оставшейся жидкостью смазывают корни волос и оставляют их на полчаса. Наносить лучше на немытые волосы. По истечении времени маску с волос смываем шампунем и ополаскиваем водой с несколькими каплями эфирного масла лаванды. Количество повторов для лучшего эффекта — 3 раза по 5 процедур с перерывом в 1 месяц.
Шампунь из ржаного хлеба
Лучше всего подойдёт бородинский хлеб. Его измельчаем на кусочки и подсушиваем. Эти кусочки доводятся до состояния крошки в блендере. Перед мытьём головы крошка разводится в небольшом количестве воды. После втирается в кожу массажными движениями и обильно смывается, чтобы не осталось крошек в волосах.
Средство от перхоти
Чёрствый ржаной хлеб 100–150 г заливается кипятком и выдерживается до состояния кашицы. Ею намазываются волосы. Потом нужно подождать 30–40 мин. Смывается смесь чистой водой. Вместо шампуня можно использовать яйцо или простоквашу. Рекомендованное количество процедур — 10 раз.
Для смыва краски с волос
Смешивается в равных частях кефир с мякишем ржаного хлеба и наносится на волосы. Держать необходимо 1,5 часа. После смывается водой.
Польза овсянки для кожи, лица, волос и пищеварения:
Для кожи
В рецептах красоты кожи косметологи рекомендуют применять хлебную корочку вместо мякиша, так как в процессе приготовления в ней образуется много антиоксидантов, обладающими противораковыми свойствами.
Хлебные маски для лица уже не первый год пользуются огромной популярностью у тех, кто действительно заботиться о своем внешнем виде
Маска для склонной к жирности кожи
Кожуру зелёного несладкого яблока заливают кипятком в объёме 150 мл. Мякиш ржаного хлеба добавляем в полученную смесь. Размешивать до тех пор, пока не получится консистенция как у сметаны. Вымыть, очистить и пропарить лицо. Нанести маску по массажным линиям. Держать 15 минут. По истечении времени лицо умываем настоем из череды. Для приготовления настоя 1 столовая ложка травы заливается стаканом кипятка. Количество процедур 2–3 в неделю. Длительность курса — 21 день.
Маска для сужения пор
Хлеб размочить в молоке до состояния кашицы. Предварительно необходимо очистить лицо и просушить. Нанести маску по массажным линиям и держать 20 минут. Затем смыть прохладной водой. Делать маску можно не чаще 3 раза в неделю.