Жиры – это органические соединения, которое являются соединением сложных эфиров, включающих в себя трехатомный спирт, а также одноосновные жирные кислоты.
У многих это вещество ассоциируются с лишним весом и вредным холестерином, что закупоривает сосуды. Поэтому большинство худеющих людей отказываются от жиросодержащих продуктов, но не всегда это обосновано. Практически всех интересует, какова роль жиров в организме человека, для чего они нужны и как их классифицируют.
Что такое жиры
Научное понятие жиры (липиды) подразумевает объединение всевозможных жироподобных веществ. В биологии определение звучит так: жиры – это сложные органические соединения, имеющие различную внутреннюю структуру, но похожие свойства.
Какие бывают жиры
Виды жиров по появлению:
- Из растительного сырья – это в основном жидкие жиры, исключением является масло кокоса и какао-бобов. К этому виду относятся все сорта растительного масла (подсолнечное, соевое, оливковое, хлопковое, рапсовое, льняное и другие). В составе веществ много ненасыщенных жирных кислот, плавящихся при низкой температуре. Легко усваиваются человеком.
- Животные – это твердые жиры, кроме рыбьего. Бараний, свиной, говяжий и другие виды жиров плавятся при высокой температуре. В составе веществ много насыщенных жирных кислот. Животные триглицериды дают энергию, увеличивают уровень вредного холестерина.
Рекомендуется не совмещать в пище триглицериды растительные и животные.
Виды жиров по содержанию жирных кислот:
- Вещества с мононенасыщенными жирными кислотами (пальмитиновая кислота, олеиновая кислота). Необходимы организму, потому что выводят вредный холестерин. Оберегают сердечно – сосудистую систему от инфарктов, инсультов, атеросклерозов. Организм использует мононенасыщенные жирные кислоты, а не откладывает их про запас в виде подкожной прослойки. Такие кислоты содержатся в оливковом, рапсовом, арахисовом, подсолнечном масле, в авокадо, оливках, орехах.
- Вещества с полиненасыщенными жирными кислотами: линолевой – Омега 6, альфа–линолевой – Омега 3, эйкозапентоеновой – ЕРА, докозагексаеновой – DHA, коньюгированной линолевой — СLА. Нужны человеку, чтобы защищать сердце. Также способствуют росту мышечной ткани. Наиболее полезны продукты с Омега 3. Это рыба (красная, сельдь, сардина, тунец), льняное, конопляное масло, орехи.
- Вещества с насыщенными жирными кислотами (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая). Повышают уровень холестерина, способствуют образованию излишних отложений под кожей, если употребляются вместе с углеводами. При правильном употреблении способствуют выработке тестостерона, повышают выносливость мышц. Источники насыщенных жирных кислот: говядина, мясо птиц, свинина, сало. Богаты ими молочные продукты, шоколад, кокосовое, пальмовое масло.
- Трансизомеры жирных кислот (трансжиры). Промышленный путь создания маргаринов называется гидрогенизацией, когда растительные жиры насыщаются водородом. Использование в питании трансизомеров вызывает проблемы в работе сердца, сосудов, грозит диабетом, уменьшает мышечный объем. Быстрое питание производится на основе маргаринов. Больше всего их используют при производстве чипсов, сухариков, пончиков, крекеров, конфет, тортов, печенья. Много трансжиров в майонезе, кетчупе, супе быстрого приготовления, картофеле фри, во всех жареных блюдах, в фастфуде.
Какие бывают жиры — классификация
Классификация состава, строения триглицеридов сложна из-за обилия веществ. Их объединяет гидрофобность, то есть способность не растворяться водой. По тому, как происходит процесс взаимодействия вещества с водой, жиры бывают омыляемыми и неомыляемыми.
- В составе омыляемых триглицеридов присутствует не менее двух компонентов структуры. Их составляющие: спирты, высшие жирные кислоты. В более сложные структуры входит еще фосфорная кислота, аминоспирты, моно- и олигосахариды. При гидролизе под действием кислот, щелочей или ферментов липаз происходит расщепление на компоненты.
- Неомыляемые триглицериды не являются результатом объединения жирных кислот, поэтому не подвержены гидролизу. Это природные соединения, объединенные похожим строением основы. Углеродный скелет неомыляемой молекулы жира состоит из фрагментов изопрена, с «головой», примыкающей к «хвосту».
Состав жиров
Триглицериды являются частью растений, животных. В их молекулярном составе находятся высшие карбоновые кислоты: пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая. В составе жиров почти нет низших кислотных соединений: они встречаются редко. Примером можно считать сливочное масло: в нем есть масляная (бутановая) кислота.
Строение жиров:
CH2−O−CO−R
I
CH−O−CO−R
I
CH2−O−CO−R
Это общая формула жиров, где С – углерод; Н – водород; О – кислород; R –частицы, содержащие один или несколько неспаренных электронов, их еще называют радикалами карбоновых кислот. Частицы могут быть представлены разными формулами: C15H31, C17H33, C17H35.
Мононенасыщенные жирные кислоты
Основные виды МНЖК – миристолеиновая, пальмитолеиновая, олеиновая. Эти кислоты могут синтезироваться организмом из насыщенных жирных кислот и углеводов. Одна из важнейших функций МНЖК – снижение уровня холестерина в крови. За это отвечает содержащийся в МНЖК стерин – р-ситостерин. Он образует нерастворимый комплекс с холестерином и таким образом препятствует всасыванию последнего.
Основной источник МНЖК – рыбий жир, оливковое, кунжутное и рапсовое масла. Физиологическая потребность в МНЖК составляет 10% от суточной калорийности.
Роль и функции жиров в организме человека
Роль жиров в организме человека значительна. Они выполняют несколько жизненно необходимых для человека функций. Значение жиров в организме видно из их участия в работе разных органов.
- Основной функцией жиров является энергетическая. Большую часть энергии человек получает из углеводов, триглицериды содержат резервную энергию, востребованную в случае недостатка углеводов.
- Жирорастворимые витамины А, D, Е, К перемещаются, растворяются, усваиваются благодаря транспортной функции триглицеридов.
- Подкожный жир хранится в качестве энергетического запаса и используется при дефиците полезных веществ, поэтому триглицеридам свойственна запасающая функция.
- Триглицериды – хороший теплоизолятор, оберегающий от переохлаждения. Они обладают теплоизоляционной функцией.
- Защитная функция триглицеридов помогает защитить органы человека от вредных воздействий механического характера.
- Структурная функция. Триглицериды – строительный материал клеток.
- Регуляторная функция. Триглицериды помогают регулировать производство стероидных гормонов, необходимых для обмена веществ, работы репродуктивных органов, иммунной системы.
Поэтому значение жиров для человека необходимо знать, чтобы не отказываться от них совсем. Для чего нужны триглицериды? Для правильной, полноценной работы организма.
Что значит полезные жиры
В полезных триглицеридах есть мононенасыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, олеиновая, и полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая – Омега 6, альфа–линолевая – Омега 3, эйкозапентоеновая, докозагексаеновая, коньюгированная линолевая. Человек получает полезные триглицериды из продуктов питания, потому что организмом они не генерируются в необходимом количестве.
Нужны полезные триглицериды для роста и укрепления мышц, для полноценной работы сердца, сосудов, для укрепления иммунной системы, для обменных процессов, для выработки тестостерона.
Источники полезных жиров: растительное масло, авокадо, оливки, рыба, орехи, семечки, маслины.
Полезные функции липидов
Откажитесь от идеи придерживаться обезжиренной диеты, такая система возможно и будет эффективна — масса тела снизится. Но в результате вы получите болезненный истощенный вид, не исключены и проблемы со здоровьем. Суточная норма жиров для женщин при похудении колеблется в пределах 60-80 г. (в том числе 20 г. растительного происхождения), более точные цифры вы сможете получить после консультации с диетологом, который учтет все важные особенности вашего организма.
Зачем нужна жирная пища:
- дает энергию, позволяет выполнять умственную и физическую работу с энтузиазмом и хорошими результатами, способствует выносливости и продуктивным тренировкам;
- важна для нервной системы — липиды активно участвуют в формировании нейронов мозга и нервных окончаний;
- повышает иммунитет;
- содействует усвоению кальция;
- дает продолжительное чувство сытости, что помогает придерживаться режима питания и не срываться;
- помогает хорошо усвоить многие жизненно необходимые соединения — животный жир полезен тем, что доставляет витамины А и О, а растительные масла являются источником токоферола;
- останавливает воспалительный процесс;
- способствует регенерации тканей, так как из липидов состоят клеточные мембраны;
- нормализует гормональный фон, провоцирует выработку половых гормонов, а также дофамина и серотонина.
Избавиться полностью от жировой прослойки стремиться не надо, она нужна человеку, так как выполняет важную роль. А именно, защищает от переохлаждения, обеспечивает надежную фиксацию внутренних органов в правильном месте брюшной полости, защищает от травм.
Если игнорировать пищу, которая является источником полезных жиров, то не удастся сохранить:
- молодость и упругость кожи, прочность ногтей, красоту волос;
- репродуктивную функцию;
- хорошее зрение;
- высокую стрессоустойчивость и эмоциональное благополучие;
- здоровые суставы;
- ясность ума и хорошее настроение;
- нормальную выработку организмом витамина D, а также способность усваивать витаминные соединения А, E, K;
- твердый настрой придерживаться правильного питания — ведь без липидов в рационе вы будете постоянно ощущать голод.
Мы должны проинформировать и о последствиях переизбытка жирной пищи. При регулярном превышении нормы жиров при похудении трудно достичь желаемого результата, а кроме того возникает риск развития таких заболеваний:
- желчнокаменной;
- инсульта;
- подагры;
- атеросклероза.
А если злоупотреблять продуктами с содержанием трансжиров, то это грозит ухудшением состояния кожи и пищеварения. Стоит отказаться от чипсов и шоколадок не только из-за высокой энергетической ценности, но и из-за негативного влияния на самочувствие и внешность.
Продукты богатые жирами
Триглицериды есть животного и растительного происхождения. Информация о том, где содержится и в каких объемах одно из основных веществ, дает возможность сбалансировать питание.
Растительные продукты, богатые жирами:
| Наименование продукта | Какой тип жирных кислот преобладает | Содержание в 100 г (в граммах) | Содержание в 100 г (в %) от нормы | Доля жиров в калорий- ности |
| Авокадо | мононенасыщенные | 14.7 | 21.6 | 0.9 |
| Грецкие орехи | полиненасыщенные | 65 | 96 | 0.87 |
| Миндаль | мононенасыщенные полиненасыщенные | 54 | 79 | 0.79 |
| Фисташки | мононенасыщенные полиненасыщенные | 45 | 67 | 0.74 |
| Кедровый орех | мононенасыщенные полиненасыщенные | 68 | 100.6 | 0.87 |
| Арахис | мононенасыщенные полиненасыщенные | 49 | 72 | 0.77 |
| Фундук | мононенасыщенные | 61.5 | 90.5 | 0.85 |
| Оливковое масло | мононенасыщенные | 100 | 147 | 1 |
| Арахисовое масло | мононенасыщенные полиненасыщенные | 50 | 73.5 | 0.72 |
| Рапсовое масло | мононенасыщенные | 100 | 147 | 1 |
| Подсолнечное масло | полиненасыщенные | 100 | 147 | 1 |
| Льняное масло | полиненасыщенные | 100 | 147 | 1 |
| Конопляное масло | полиненасыщенные | 100 | 147 | 1 |
| Оливки | мононенасыщенные | 15 | 22.5 | 0.96 |
| Семена льна | полиненасыщенные | 42 | 62 | 0.83 |
| Соевые плоды | полиненасыщенные | 18 | 26 | 0.43 |
| Семена подсолнечника | полиненасыщенные | 53 | 78 | 0.79 |
| Семена чиа | полиненасыщенные | 31 | 45 | 0.54 |
| Темный шоколад | полиненасыщенные насыщенные | 28 | 41 | 0.5 |
| Белые сушеные грибы | насыщенные | 14 | 21 | 0.45 |
Животные продукты, богатые жирами:
| Наименование продукта | Какой тип жирных кислот преобладает | Содержание в 100 г (в граммах) | Содержание в 100 г (в %) от нормы | Доля жиров в калорий- ности |
| Лосось | мононенасыщенные полиненасыщенные | 8 | 12 | 0.48 |
| Угорь | полиненасыщенные | 30.5 | 45 | 0.83 |
| Тунец | полиненасыщенные | 4.5 | 6.5 | 0.3 |
| Сайра | полиненасыщенные | 14 | 21 | 0.62 |
| Сельдь | мононенасыщенные полиненасыщенные | 8.5 | 12.5 | 0.53 |
| Семга | мононенасыщенные полиненасыщенные | 10 | 15 | 0.52 |
| Осетр | мононенасыщенные полиненасыщенные | 4 | 6 | 0.36 |
| Сом | мононенасыщенные полиненасыщенные | 5 | 7.5 | 0.4 |
| Бычки | мононенасыщенные полиненасыщенные | 4 | 6 | 0.34 |
| Икра осетровая | полиненасыщенные | 14.5 | 21 | 0.45 |
| Икра кеты | полиненасыщенные | 13 | 19 | 0.48 |
| Свинина | мононенасыщенные насыщенные | 33 | 49 | 0.84 |
| Говядина | мононенасыщенные насыщенные | 3.5 | 5 | 0.3 |
| Баранина | мононенасыщенные насыщенные | 16 | 24 | 0.7 |
| Мясо кролика | мононенасыщенные насыщенные | 11 | 16 | 0.54 |
| Мясо индейки | мононенасыщенные полиненасыщенные | 6 | 8 | 0.37 |
| Мясо курицы | мононенасыщенные полиненасыщенные | 2 | 3 | 0.15 |
| Конина | мононенасыщенные насыщенные | 4.5 | 7 | 0.33 |
| Печень говяжья | насыщенные | 4 | 25 | 0.26 |
| Печень свиная | мононенасыщенные насыщенные | 4 | 6 | 0.27 |
| Сало свиное | мононенасыщенные насыщенные | 93 | 136 | 0.99 |
| Буженина | мононенасыщенные насыщенные | 27 | 39 | 0.78 |
| Колбаса сырокопченая | мононенасыщенные насыщенные | 47 | 70 | 0.86 |
| Яйца | мононенасыщенные насыщенные | 11 | 17 | 0.66 |
| Натуральное молоко | мононенасыщенные насыщенные | 4 | 6 | 0.55 |
| Сметана 15 % | мононенасыщенные насыщенные | 15 | 22 | 0.85 |
| Сыр тофу | полиненасыщенные | 5 | 7 | 0.37 |
| Сыр пармезан | мононенасыщенные насыщенные | 25 | 37 | 0.59 |
| Йогурт натуральный | насыщенные | 3 | 5 | 0.4 |
| Кефир 2,5 % | насыщенные | 2.5 | 4 | 0.45 |
| Масло сливочное | насыщенные | 82.5 | 121 | 0.99 |
| Майонез «Провансаль» | полиненасыщенные | 67 | 98 | 0.96 |
| Творог 5 % | насыщенные | 5 | 7 | 0.32 |
Суточная потребность организма в жирах
Сколько жиров нужно в день потреблять по советам врачей?
Суточная норма жиров для каждого человека рассчитывается индивидуально в зависимости от возраста, физической нагрузки, состояния здоровья.
Единственное правило: калории, получаемые ежедневно, на 20-25 % должны быть получены благодаря триглицеридам.
Но их не должно быть более 30 %, потому что иначе излишки жира станут ненужным запасом, ослабят иммунитет, снизят репродуктивную функцию, замедлят обменные процессы, вызовут хроническую усталость.
- Для мужчин в возрасте от 18 до 29 лет при слабых физических нагрузках ежедневное потребление жиров составляет 50 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 30 до 39 лет при слабых физических нагрузках ежедневное потребление составляет 48 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 40 до 59 лет при слабых физических нагрузках ежедневное потребление составляет 45 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 18 до 29 лет при средних физических нагрузках ежедневное потребление составляет 53 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 30 до 39 лет при средних физических нагрузках ежедневное потребление составляет 51 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 40 до 59 лет при средних физических нагрузках ежедневное потребление составляет 48 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 18 до 29 лет при сильных физических нагрузках ежедневное потребление составляет 61 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 30 до 39 лет при сильных физических нагрузках ежедневное потребление составляет 58 грамм.
- Для мужчин в возрасте от 40 до 59 лет при сильных физических нагрузках ежедневное потребление составляет 56 грамм.
- Для женщин в возрасте от 18 до 29 лет при слабых физических нагрузках ежедневное потребление составляет 42 грамм.
- Для женщин в возрасте от 30 до 39 лет при слабых физических нагрузках ежедневное потребление составляет 41 грамм.
- Для женщин в возрасте от 40 до 59 лет при слабых физических нагрузках ежедневное потребление составляет 39 грамм.
- Для женщин в возрасте от 18 до 29 лет при средних физических нагрузках ежедневное потребление составляет 45 грамм.
- Для женщин в возрасте от 30 до 39 лет при средних физических нагрузках ежедневное потребление составляет 43 грамм.
- Для женщин в возрасте от 40 до 59 лет при средних физических нагрузках ежедневное потребление составляет 41 грамм.
- Для женщин в возрасте от 18 до 29 лет при сильных физических нагрузках ежедневное потребление составляет 48 грамм.
- Для женщин в возрасте от 30 до 39 лет при сильных физических нагрузках ежедневное потребление составляет 46 грамм.
- Для женщин в возрасте от 40 до 59 лет при сильных физических нагрузках ежедневное потребление составляет 44 грамм.
Кроме соблюдения правильных норм потребления триглицеридов важно соблюдать баланс между потреблением полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6. Они должны поступать в организм в равных долях или Омега 3 может быть больше. Этому помогут тушеные, запеченные блюда или приготовленные при помощи пара. Важен также баланс между белками, жирами, углеводами.
Избыток жиров в пище
Избыток триглицеридов в пище человека приводит к образованию лишних отложений – к ожирению. Это отрицательно влияет на организм. Последствиями может быть увеличение свертываемости крови, образование камней в печени и желчном пузыре, ухудшение работы внутренних органов. Ожирение приведет к повышению артериального давления, сбоям в работе сердца и сосудов, щитовидной железы, яичников, негативным изменениям в костной и мышечной ткани, повышению уровня холестерина.
Список продуктов, которые не помешают стать стройнее
Ориентируясь на представленную таблицу продуктов питания, вы сможете подобрать самые полезные ингредиенты для вашего меню с оптимальным составом жиров, этот список неполный, носит ознакомительный характер. Если вы захотите, можно дополнить рацион и другими вкусными и питательными компонентами.
Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха — Посмотреть
Чтобы похудеть не нужно истязать себя голодом, просто принимайте пищу осознанно, высыпайтесь и больше двигайтесь. Для получения рекомендаций по правильному питанию и грамотному составлению рациона, обращайтесь в клинику похудения Елены Морозовой. Специалисты помогут выявить все недостатки вашего образа жизни и меню и подскажут, как сделать путь к снижению веса приятным и полезным для организма.
Усваиваемость жиров
Научные исследования показали, что растительные и животные жиры усваиваются по-разному. Усвоение растительных триглицеридов происходит быстро, энергия тоже получается быстро. Животные жиры усваиваются медленнее, что позволяет долго чувствовать сытость.
Статистические данные свидетельствуют о предпочтении мужчинами жиров животного происхождения, а женщинами – растительного. Человек, заботящийся о своем здоровье, должен знать, зачем нужны жиры. Это поможет ему избежать многих болезней и продлить молодость.
