Польза и вред бородинского хлеба для организма человека

Что делать людям, соблюдающим диету, которые не могут обойтись без хлебушка? Альтернативой белым булкам из высших сортов муки может стать бородинский черный хлеб. Хотя по калорийности этот хлеб трудно назвать диетическим, но в силу своих полезных качеств этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения.

Конечно, это не означает, что есть возможность много кушать бородинского хлеба, и при этом быть на диете, но если позволить себе пару кусочков, то это даже пойдет на пользу.

Состав

Вокруг бородинского хлеба обрастают слухи, что он в принципе диетический, потому что в его состав входит ржаная мука. Считается, что именно за счет этого снижается калорийность продукта. Однако этот стереотип развеивается, когда поступает информация, о том, что этой муки в составе рецепта всего лишь 15%.

Удивление вызывает также и то, что калорийность изделия не намного меньше, чем у других: 207 ккал на 100 гр. Чтобы было понятно, калорийность белых булок из пшеничной муки составляет около 259 ккал на 100 гр. Согласитесь, разница действительно небольшая.

Появляется вопрос: а чем же этот хлебушек так популярен среди диетологов? Ведь его действительно советуют употреблять в небольших количествах во время диеты.

Во-первых, в рецепт бородинского хлеба входит мука пшеничного типа, причем не первого, а второго сорта. Это уже можно отметить как плюс. Ведь самой вредоносной для организма является мука первых сортов. Она отличается высоким процентом клейковины. А вот мука вторых сортов содержит в себе гораздо больше отрубей, которые способны стимулировать желудок и кишечник в нашем организме.

Во-вторых, в этом продукте присутствуют полезные семечки. Это кориандр и тмин, которым посыпана горбушка. Кроме того состав богат на полезные микроэлементы, есть и кальций, и фосфор, и железо, калий, магний, натрий. Присутствуют там и витаминные составы группы РР и В.

Пищевая ценность и химический состав бородинского хлеба, БЖУ

Бородинский хлеб (калорийность этого продукта зависит от конкретных ингредиентов, входящих в его состав, в также способа его изготовления) относят к заварным типам мучных изделий, изготавливаемых из ржаной муки. Классическая технология его производства не подразумевает добавления в состав искусственных усилителей вкуса, ароматизаторов или консервантов.

История выпекания бородинского хлеба берет начало в 1993 г. в Московском тресте хлебопечения.

Рецептура этого продукта представляет собой результат проработок нескольких десятков способов выпекания мучных изделий. Учитывая необходимость использования высокотехнологичного оборудования в производственном процессе создания бородинского хлеба, до 1997 г. он был доступен исключительно жителям Москвы и Московской области.

Со временем комбинированный рецепт был распродан мелким региональным производствам, что позволило добиться того, что сегодня бородинский хлеб можно в любом супермаркете по приемлемой стоимости.

Несмотря на доказанную пользу бородинского хлеба для человеческого организма, ошибочно полагать, что калорийность рассматриваемого мучного изделия значительно ниже его традиционных аналогов (ржаной или пшеничный хлеб). Разница есть, но она минимальна (составляет около 50 Ккал).

Это связано с тем, что современная видоизмененная рецептура требует включения в состав бородинского хлеба:

• смеси из пшеничной муки второго сорта (около 20%) и обойной ржаной муки (около 80%);
• красного ржаного солода;
• сахарного песка (в ряде случаев белый рафинированный сахар заменяют тростниковым);
• патоки;
• пекарских дрожжей;
• соли (в минимальном количестве);
• специй и пряностей (чаще всего для создания специфического вкуса в производстве бородинского хлеба использую тмин и кориандр. Примеси других специй негативно влияют на вкусовые качества конечного мучного изделия);
• воды (около 2% в 100 г от рекомендованной суточной нормы).

Пищевая ценность куска бородинского хлеба, массой около 100 г, составляет 201 Ккал. Ключевые нутриенты распределяются так:

Химический состав рассматриваемого мучного изделия включает:

• витамины группы B;
• холин;
• витамин H;
• PP;
• витамин E;
• калий;
• кальций;
• кремний;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• хлор;
• железо;
• йод;
• марганец;
• селен;
• цинк.

Кому крайне полезно употреблять этот хлеб?

Несмотря на то, что мы развеяли миф о том, что этот продукт низкокалорийный, его можно добавлять в рацион людям, которые борются с лишним весом. Можно съедать по 100 гр в день, это составит примерно 2-3 кусочка. Кстати, уменьшить калорийность на 100 гр любого хлебобулочного изделия очень просто: подсушите его до состояния тоста в духовке или тостере.

Если употреблять такой хлеб маленькими порциями, примерно 100 грамм в день, то у вас будет стимулироваться работа вашего кишечника, это в свою очередь поможет организму проще избавляться от каловых масс.

Только учтите, что бородинский хлеб не навредит вам на диете, только в том случае, если вы откажитесь от идеи делать из него бутерброд. То есть никакого масла, сосисок или сыра, это повысит калорийность продукта за 100 грамм.

Обязательно добавлять в рацион это хлебобулочное изделие необходимо тем, кто думает о своей красоте. Витаминные группы и микроэлементы, присутствующие в составе, помогут поддерживать в хорошем состоянии волосы, ногти, поправят здоровье кожи.

По причине того, что выпечка такого типа помогает перистальтике кишечника, он необходим людям с проблемами запоров, подагрой и гипертонией.

Также этот продукт помогает очистке организма от шлаков в кишечнике, излишков солей, токсинов, а также от холестерина.

Как выбрать и сохранить

Чтобы хлеб был полезным, при покупке необходимо учитывать следующие критерии:

1. Должен иметь насыщенный коричневый цвет, корочка должна блестеть.
2. В буханке могут быть вмятины или неровности, тогда она не годится.
3. Мякиш — без комков и огромных пор.
4. Буханка должна источать свежий и пряный аромат.

Срок хранения хлеба магазина не превышает 3 суток, и после вскрытия упаковки вы должны использовать продукты в течение 36 часов.

1. Хранить его желательно вдали от других видов выпечки.

Совет! Чтобы увеличить срок годности до 5 дней, хлеб следует хранить не в полиэтиленовом пакете, а в картонном пакете или марлевой ткани.

Полезность и вред бородинского хлеба должны быть понятны всем любителям этого лакомства. Благодаря ценным качествам, при адекватном потреблении, это принесет только пользу организму.

Существует не подтвержденная источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечен монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова. Якобы, возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — черный, с кориандром (символ картечи). (Информация из Википедии).

Главный ингредиент этого хлеба, конечно, — кориандр. Я добавляю только молотый в сам хлеб, а сверху вы можете добавить кориандр в зернах по желанию.

Кому не стоит употреблять этот продукт?

Даже если по всем критериям вам необходимо и полезно есть темные булки, не вредите себе и не злоупотребляйте им. Не съедайте больше 200 грамм этого изделия в день. К тому же вопреки всем полезным качествам бородинского хлеба существуют люди, которым не рекомендуется его употребление.

А именно:

1. Много есть этот вид выпечки нельзя людям, которым поставлен диагноз сахарного диабета. Им необходимо придерживаться нормы и употреблять его до 100 гр всего пару дней в неделю.
2. Также осторожными с этим продуктом обязаны быть те, у кого повышена кислотность желудочного сока.
3. Противопоказанием также является наличие у человека энтероколитов и целиакии.

Помните, что любой продукт хорош в меру. Сколько бы ни было в составе полезностей на 100 грамм, все равно это не показание к тому, чтобы есть этот хлеб буханками.

siladiet.ru

Бородинский хлеб: вред и противопоказания

Отдельной категории людей бородинский хлеб наносит вред. С отрицательными последствиями употребления данного продукта сталкиваются те, у кого к нему имеются противопоказания:

• Реабилитация после операции на органах ЖКТ.
• Болезни пищеварительной системы на этапе обострения.
• Сахарный диабет.
• Глютеновая непереносимость.
• Индивидуальная непереносимость ржаной муки.
• Повышенная кислотность желудочного сока.

Злоупотребление бородинским хлебом в первую очередь негативно сказывается на работе пищеварительной системы. Поэтому стоит придерживаться строго обозначенных дозировок продукта.

Виды хлеба с «диетическим уклоном»

Какой хлеб можно есть при похудении? Наиболее распространенным является хлебопродукт из следующих видов муки:

• белой;
• ржаной;
• с содержанием отрубей;
• гречневой.

Самой полезной является цельнозерновая выпечка.
Белый хлеб предпочтительнее покупать из муки грубого помола, так называемый цельнозерновой. Питательные вещества в нем сохраняются в больших количествах.

Наиболее полезен хлебушек с различными добавками типа семян льна, тыквенных и подсолнуховых семечек, зерен овса или проса.

Кстати говоря, именно на употреблении «грубопомольного» хлеба построила свою хлебную диету Ольга Раз-Кесснер, директор отделения питания и диеты тель-авивской больницы «Ихилов», посвятив ей целую книгу, ставшую бестселлером, «Хлеб ради жизни. Углеводная программа по снижению веса» (изд-во Matar, 2001).

Белый и черный хлеб мало отличаются по калорийности и количеству углеводов. Существует еще такое понятие как гликемический индекс, характеризующий способность пищевого продукта повышать аппетит, что может учащать приемы пищи. В этом смысле преимущество у ржаного хлебопродукта. А по меньшему содержанию калорий лидирует черный «Бородинский» — в 100 граммах их 207, тогда как даже у отрубного их 216.

Для диетического питания очень подходят хлебные изделия с отрубями. В их состав входят витамины, ценные белки, клетчатка, а также никотиновая кислота, способная предотвратить заболевания желудочно-кишечного тракта и возникновение атеросклероза.

Хлеб, изготовленный из гречневой муки, — кладезь целого витаминно-минерального комплекса. Его полезность и питательность неоспоримы — чувство сытости долго не покидает человека, сидящего на диете.

Польза и вред

Качественно выпеченный бородинский хлеб имеет форму кирпича и гладкую поверхность (допускается наличие посыпки сверху, для которой используются чаще всего кориандр и тмин).

При строгом соблюдении рекомендованной рецептуры при производстве рассматриваемого мучного изделия, этот хлеб, при его регулярном потреблении, будет оказывать положительное влияние на человеческий организм:

• нормализация микрофлоры кишечника (вне зависимости от причины возникновения дисбактериоза – прием антибактериальных препаратов или ненормированное питание);
• стабилизация артериального давления (людям, имеющим диагностированную гипертонию, рекомендуется включать бородинский хлеб в рацион питания на ежедневной основе);
• нормализация скорости обменных процессов (актуально для людей, стремящихся избавиться от лишнего веса, или тем, кто хочет поддерживать свою форму);
• поддержка водно-солевого баланса в организме (при возникновении дисбаланса человек начинает перманентно ощущать усталость, становится вялым, раздражительным, обостряются хронические заболевания и возникают новые);
• устранение запоров (обусловлено нормализацией работы желудочно-кишечного тракта и стимуляций перистальтики кишечника);
• вывод мочевой кислоты из организма или существенное снижение ее концентрации (достигается за счет наличия в составе бородинского хлеба тмина и кориандра);
• укрепление волос и ногтей (благодаря присутствию в составе мучного изделия кальция и калия);
• улучшение состояния кожного покрова (кожа приобретает здоровый розоватый оттенок, становится более гладкой, предотвращается возникновение мелких мимических морщин);
• профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• минимизация вероятности образования холестериновых бляшек.

Как и другие продукты, при беспорядочном потреблении бородинского хлеба, он может нанести вред организму:

• увеличить кислотность в желудке (что может привести к острым болям в животе, а также возникновению гастрита, гастродуоденита или язвы);
• повысить концентрацию сахара в крови (не рекомендуется включать бородинский хлеб в рацион людей с диагностированным диабетом);
• увеличить количество подкожного жира (поправиться от бородинского хлеба можно при его чрезмерном потреблении и отсутствии физической активности);
• спровоцировать метеоризмы (актуально для людей с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта);
• стать причиной возникновения острой аллергической реакции (наиболее часто негативная реакция организма на бородинский хлеб связана с присутствием в его составе тмина и кориандра).

Чтобы избежать непредвиденной реакции организма на бородинский хлеб, от его потребления рекомендуется отказаться людям с целиакией и энтероколитом.

Что можно есть вместо хлеба?

Выбирайте правильные хлебцы.
Некоторым кажется, что хлебушек при похудении все же продукт проблемный. Чем его заменить в этом случае? Диетологи особенно рекомендуют ржаные хлебцы.

Однако такой продукт может вызвать проблемы у людей, кислотность желудка у которых повышена. В этом случае подойдет ржано-пшеничный вариант.

Хлебцы могут быть изготовлены из разных сортов муки, с разной калорийностью, поэтому не все из них относятся к диетическим.

Выбирая их, надо обращать внимание на состав, указанный на упаковке. Основной «материал изготовления» — мука грубого помола.

Для приготовления хлебцев применяется метод экструзии. Конечно, они выглядят менее аппетитно, чем выпеченные, но зато в них сохраняется богатый химический состав, и потому они полезнее. Воздействие давления и высокой температуры в ходе этого технологического процесса обеспечивает разложение сложных клеточных компонентов на более простые, способные легче отдавать свою энергию. Такие хлебцы легче перевариваются.

И хотя по калорийности данный продукт ненамного отличается от хлеба, но углеводы, входящие в его состав, относятся к категории «медленных»: организм усваивает их лучше, а чувство сытости остается на дольше. Поправиться от хлебцев вряд ли возможно, если, конечно, не питаться исключительно ими. Сколько кушать? Достаточно съедать не более трех штучек, причем лучше в первой половине дня.

Галеты — еще один продукт, которым можно в режиме похудения заменить хлеб. Изготовляют их из разных видов муки, включая гороховую и бобовую, с добавлением воды. Этот продукт может достаточно долго храниться, не теряя своих полезных свойств.

При уменьшении веса предпочтительнее бездрожжевые виды хлебобулочных изделий типа изготовленных на квасной заправке, армянского лаваша, мацы. Это ответ на вопрос, можно ли на диете бездрожжевой хлеб. Высокая плотность такого хлебушка облегчает пищеварение, не вредит кишечной микрофлоре, и организм его лучше усваивает.

Применение бородинского хлеба в косметологии

Польза бородинского хлеба для женщин проявляется не только в употреблении в пищу, это также отличное косметическое средство. Его полезные свойства с давних пор применяются в домашней косметологии.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны и вредны дрожжи

Маски для волос

В домашних условиях черный хлебушек часто используют для приготовления оздоровительных масок. Их высокая эффективность и полезные свойства обусловлены богатым химическим составом. Пищевые волокна положительно влияют на кровоток в коже головы. Ниацин устраняет ломкость и секущиеся концы, а ретинол успешно борется с перхотью. Тиамин способствует оздоровлению волосяных луковиц, а фтор активизирует рост волос. В совокупности эти компоненты и обеспечивают отличный результат, который виден после первого же применения средства.

Рецепт 1

1. Измельчить ржаной мякиш и залить остуженной кипяченой водой.
2. Дать настояться хлебной смеси до утра.
3. Отжать ее и хорошенько перемешать.
4. Влить 30 мл касторового масла и еще раз перемешать.
5. Однородную смесь нанести на волосы, слегка массируя кожу головы.
6. После нанесения волосы следует накрыть полиэтиленовой шапочкой, а сверху полотенцем.
7. Через час средство необходимо смыть, используя шампунь.

Рецепт 2

1. Замочить в молоке 100 г черного хлеба.
2. К смеси добавить свежий кефир (3 ст. л.).
3. Перемешать средство до однородного состояния.
4. Нанести на шевелюру массажными движениями и смыть через полтора часа.

Маски для лица

Питательные маски с использованием ржаной выпечки подойдут для любого типа кожи. Полезно проводить хлебное умывание. Для этого готовят жидкую кашицу из хлеба с водой. Для сухой кожи воду можно заменить молоком. Смесь наносят на лицо, задерживая ее на коже на 30 секунд. Процедуру повторяют 7–10 раз.

Для сухой кожи

1. Ломтик черного хлебушка заливают 4 ст. л. сливок.
2. Когда мякиш разбухнет, смесь наносят на кожу лица на 20 минут.
3. После этого смывают теплой водой.

А если вообще без хлеба?

Пшеничные сорта не рекомендуют употреблять на диете.
Нередко желающие похудеть бросаются в крайности: раз от хлебных изделий можно располнеть, то лучше вообще отказаться от них. Вряд ли это решение правильно.

Из рациона лучше не исключать цельнозерновые виды продукта и содержащие отруби: они не столь высококалорийны, к тому же содержат необходимые организму клетчатку и микроэлементы.

В обед или на ужин можно позволить себе один-два ржаных кусочка — и даже не в качестве отдельного приема пищи, а в дополнение к основному блюду или салатику.

Пшеничный хлеб по большому счету не рекомендуется есть вообще, поскольку в ходе обработки пшеничное зерно теряет полезные вещества в больших количествах, но если уж совсем невмоготу, то можно съесть ломтик за завтраком — за рабочий день эти калории мирно уйдут.

Диета диете рознь

Среди внушительного списка систем питания с целью похудения можно найти и те, что допускают употребление этого мучного изделия в ходе процесса, и те, что категорически выступают против.

Что рекомендует стол № 5?

Питание по «пятому столу» назначается людям, страдающим заболеваниями печени. Хлебобулочные изделия допускаются в щадящем варианте. Рекомендован пшеничный хлеб первого и второго сортов, ржаной предпочтительнее из сеяной или же обдирной муки, причем он должен быть слегка зачерствевшим, вчерашним. Допустимы пироги из несдобного теста с начинками из отварного мяса или рыбы, творога или яблок.

А вот свежевыпеченный хлеб противопоказан, как и изделия из сдобного или слоеного теста, а также жареные (а не печеные) пирожки.

Чем порадует Дюкан?

Каждый из четырех этапов диеты предполагает употребление определенного количества клетчатки. И Пьер Дюкан разработал «свой» хлеб, который худеющим надо научиться готовить самим — в магазине такой не продается. В его основе — овсяные отруби, являющиеся богатым источником углеводов. А ведь «диета по Дюкану» не только не запрещает, а, наоборот, считает их употребление просто необходимым. Так что такой хлеб допустим на всех этапах диеты.

К тому же, говорят, «дюкановский» хлеб мало чем отличается по вкусу от привычного нам, разве что значительно полезнее.

Можно ли есть, если пить?

Название питьевой диеты говорит само за себя — она основана на употреблении любых напитков за исключением алкогольных, а также консервированных соков, жирных бульонов и молока.

Основной же принцип диеты заключается в полном отказе от твердой пищи, к которой относится и хлеб.

Можно — с оговорками

Зерновой сорт –необходим для нормального функционирования организма человека.
По «разрешительным» условиям сходны белковая и кефирно-творожная диеты.

После полного исключения из рациона хлеба, даже цельнозерновых сортов, все же допускается оговорка: хлеб ржаной, пшеничный из муки 1-го сорта, а также отрубной — все это в первой половине дня и в незначительных количествах.

1-2 ломтика отрубного или зернового хлеба в день разрешает и гречневая диета, в основе которой, как известно, лежит употребление запаренной водой (или с добавлением кефира) на несколько часов крупы-ядрицы.

В число запретных попадает хлеб и в «кремлевской» диете. Однако и здесь не считается большим нарушением кусочек хлеба граммов в 25–30 во время обеда. Кроме того, усваиваемые углеводы в меньших количествах содержатся в муке с отрубями или цельной. Их также меньше и в хлебцах из такой же муки.

Еще один вариант — употребление богатых клетчаткой отрубей, конечно, в разумных пределах.

Хлеб и группы крови

Употребление хлеба в системе питания по группам крови для каждой из них в чем-то совпадает, в чем-то совершенно различно. Так, обладателям 1-й группы, которым по рекомендации в принципе не следует увлекаться продуктами растительного происхождения, доводится до сведения, что безклейковинный, ржаной, рисовый, соевый хлеб тем не менее перевариваются хорошо, а вот белых сортов стоит избегать.

Полезными для 2-й группы названы такие виды: хлеб, в основе которого лежит пророщенная пшеница, соевая мука. Можно также есть рисовые лепешки.

К нейтральным вариантам относятся практически все, названные для первой группы. А вот пшеничные хлеб и маца и хлеб зерновой таким людям не рекомендованы.

Для носителей 3-й группы исключается из рациона и пшеничный, и ржаной хлеб. А к полезным видам относятся рисовые лепешки и пшенные — хлеб и хлебцы. Допустимы как нейтральные хлеб с клейковиной, соевый, кексы из отрубей овса.

Наиболее широкий набор — у обладателей 4-й группы. Им можно практически все из названного, за исключением сдобных кукурузных изделий.

1trenirovka.com

Влияние хлеба на организм

Польза мучных изделий для организма неоспорима. Правильный продукт богат клетчаткой, которая улучшает работу пищеварительного тракта. Съев кусочек, вы пополните запасы витаминов группы В. Потребность в последних особенно возрастает при похудении, потому как организм в процессе снижения веса подвергается стрессу. За счет присутствия в составе аминокислот, медленных углеводов хлебобулочные изделия способствуют росту мышечной массы. Кроме того, положительное влияние качественной выпечки обуславливается:

• отсутствием быстрых углеводов;
• высокой энергетической ценностью;
• содержанием минералов, необходимых для нормального функционирования сердечной мышцы (калия, магния);
• пролонгированной усвояемостью.

Разновидности диетического хлеба

В настоящее время приобрести правильный продукт не составит труда. Розничная продажа предлагает широкий ассортимент хлеба из разных сортов и видов муки. Если поблизости нет булочной, специализирующейся на реализации полезной диетической выпечки, приготовьте продукт самостоятельно, использовав такие ингредиенты: ржаную муку, отруби, семечки, закваску. Отвечая, какой хлеб есть при похудении, диетологи рекомендуют отдавать предпочтение следующим сортам:

• С отрубями – снижение веса на таком продукте происходит за счет высокого содержания клетчатки, сложных углеводов.
• Ржаной – черный хлеб для похудения очень полезен ввиду того, что он способствует выводу токсинов, улучшает пищеварение. Изделие рекомендовано больным диабетом.
• Цельнозерновой – этот вид хлебной продукции производится из муки грубого помола, содержит семечки, зерна.
• Бездрожжевой – благодаря высокой плотности такая выпечка облегчает процесс пищеварения, не оказывает вредного воздействия на кишечную микрофлору.
• Хлебцы – продукт производят из пшеницы, перловки, гречки путем прессования сырья под высоким давлением. Технология изготовления помогает сохранить все полезные вещества.
• Галеты – несладкое печенье производят из муки грубого помола с добавлением небольшого количества соли. Энергетическая ценность галет составляет 300 ккал на 100 г изделия.

Правила употребления хлеба на диете

Разобрав вопрос, какой хлеб лучше есть при похудении, необходимо определиться, как правильно ввести его в свой рацион. Чтобы диета была эффективной, нужно научиться правильно употреблять мучные изделия.

1. Нельзя употреблять ржаник с другими углеводами. Этот продукт является полноценным углеводом, и в сочетании с крахмалистыми овощами, макаронными и крупяными изделиями ЖКТ человека нагружается.
2. Здоровому человеку с небольшим лишним весом в период диеты не стоит употреблять более 150 г любых мучных изделий в сутки. Объем разовой порции не должен превышать 50 г.
3. Хлеб — это быстрые углеводы, и желательно распределять его прием на первую половину дня. Вечером стоит отдавать предпочтение преимущественно белковой пище и овощным блюдам.
4. Раз в неделю можно полностью отказаться от употребления булки, заменив ее крупой или крахмалистыми овощами. Это позволит не только разгрузить ЖКТ, но и разнообразить питание.
5. Ситник прекрасно вписывается в диетический рацион, важно лишь соблюдать ограничение по общей калорийности питания в сутки. Поэтому считать ккал необходимо всегда. Дробное питание позволит не переедать.
6. Какой хлеб можно есть при диете? На самом деле практически любой, главное, не увлекаться. Зерновые изделия не заменить никакими другими продуктами.

Хлебная диета

Суть любого метода снижения веса заключается в ограниченном потреблении углеводов. Хлебная диета предлагает иной путь похудения. Программа разрешает употреблять в пищу бездрожжевую выпечку с низким гликемическим индексом (ГИ). При этом калорийность одного кусочка не должна превышать 35 ккал. Хлеб при диете разрешается приобретать из цельной пшеничной, ржаной, кукурузной, или гречневой муки либо готовить его самостоятельно, добавляя в пресное тесто овсяные хлопья, отруби, семечки, сухофрукты.

Необходимо избегать рафинированных добавок в виде сахара, красителей, усилителей вкуса. Диетическая выпечка содержит все необходимые организму нутриенты. Во время употребления цельнозерновых изделий не происходит резкого выброса глюкозы и инсулина. Ржаной хлеб для похудения не совсем показан, потому как обладает высокой энергетической ценностью. Допустимая суточная норма его потребления – 150 г. Кроме того, для достижения результата необходимо придерживаться следующих правил:

• питаться дробно;
• принимать пищу каждые 3-4 часа;
• соблюдать питьевой режим;
• не превышать допустимую суточную норму продукта;
• за один прием пищи съедать не более 4 кусочков хлеба;
• включить в рацион овощи, фрукты;
• не пропускать очередной прием пищи вне зависимости от присутствия чувства голода;
• отказаться от жирной пищи.

Монодиета на хлебе

Метод помогает избавиться от 2-3 кг. Помимо основного продукта, кушать другую пищу в процессе похудения запрещается. Монодиета предполагает употребление бездрожжевых ржаных лепешек домашнего приготовления на протяжении 3-5 суток, по прошествии которых удается сбросить около 3 кг. Бородинский хлеб при похудении менее эффективен, но может использоваться в качестве основного продукта, который рекомендуется употреблять по следующей методике:

• 200 г основного продукта разделите на 4 порции;
• за один прием съедайте 1 порцию;
• принимайте пищу через равные промежутки времени (каждые 2-3 часа);
• пейте чистую воду или зеленый чай без сахара.

Диета на хлебе и кефире

Ограничительный режим предусматривает употребление только цельнозернового продукта. Кефир должен быть свежим. Клетчатка способствует очищению кишечника от токсинов и шлаков, тогда как кисломолочный продукт наполняет его полезными бактериями. Продолжительность диеты –7 дней. Дневной рацион худеющего состоит из 1 л кефира и ¼ буханки хлеба. Указанное количество разрешенных диетой продуктов необходимо съедать за 4 приема. В период похудения важно соблюдать питьевой режим, потребляя не менее 2 л жидкости в день. Результат диеты – минус 3-4 кг.

Как снизить калорийность хлеба

Научные исследования, посвященные вопросу уменьшения энергетической ценности мучных изделий, показали, что скорость всасывания глюкозы, содержащейся в куске белого продукта, равна 253 ммоль/л в минуту. Замороженный хлеб уменьшает этот показатель на треть, тогда как поджаренный в тостере – вдвое. Данный факт обусловлен тем, что после воздействия низких и высоких температур крахмал становится менее растворимым. Продвигаясь по ЖКТ, он не переваривается, ввиду чего не наносит вреда здоровью.

Виды хлеба и его калорийность

Бородинский хлеб (калорийность этого продукта является определяющим фактором в принятии решения о допустимости его включения в рацион питания худеющего) бывает нескольких видов:

• мучное изделие, приготовленное с помощью заваривания солода, тмина и небольшого количества муки (замес теста происходил без сопутствующего залива ингредиентов);
• мучное изделие, приготовленное по классической рецептуре (заварное ржаное тесто с опарой) с добавлением усилителей вкуса, ароматических добавок и консервантов;
• мучное изделие, приготовленное с добавлением в тесто тмина и солода, без предварительной заварки ингредиентов.

Современная рецептура бородинского хлеба, соответствующая ГОСТу, требует обязательного использования в производственном процессе:

• цельнозерновой ржаной муки;
• пшеничной муки 2 сорта;
• ферментированного красного ржаного солода;
• темной мальтозной патоки;
• сахара;
• тмина (как в молотом виде, так и цельными зернами);
• соли;
• воды;
• стартера ржаной закваски (предпочтительно находящегося на стадии пика активности);
• обдирной ржаной муки.

В 100 г бородинского хлеба, приготовленному по общепринятому современному рецепту, содержится около 205 Ккал. Чтобы рассчитать энергетическую ценность 1 куска хлеба, необходимо в первую очередь определить его массу. Стандартный кусок небольшого плотного батона бородинского хлеба весит 20 г.

Исходя из этого, можно произвести расчет: 205 Ккал : 100 г = 2.05 Ккал (содержится в 1 г бородинского хлеба). Далее: 2.05 Ккал*20 г (вес куска рассматриваемого мучного изделия) = 41 Ккал (в куске бородинского хлеба среднего размера, приготовленного по классической рецептуре в соответствии с ГОСТ).

Энергетическая ценность зависит от ряда второстепенных факторов:

• сорта используемой муки;
• способа выпекания мучного продукта (с каким количеством масла);
• второстепенных ингредиентов или внесенных производителем корректировок (например, некоторые производители отказываются от использования в рецептуре соли в пользу сахара);
• способ потребления продукта (при похудении бородинский хлеб разрешается потреблять только в «чистом» виде. Если ограничений в суточном каллораже конкретного человека нет, то бородинский хлеб можно кушать со сливочным маслом, красной рыбой, икрой или сметаной).

Калорийность бородинского хлеба можно определить, сверившись со сводной таблицей:

Как выбрать хлеб при похудении

Во время похудения откажитесь от пшеничной муки высшего сорта, сдобного теста. Уберите из рациона выпечку, содержащую разрыхлитель, сладкую начинку и другие вредные добавки. Выбирайте изделие с низким гликемическим индексом. Минимальная скорость повышения уровня глюкозы наблюдается при употреблении в пищу хлеба с отрубями. Приготовление этого продукта осуществляется с использованием грубых зерен. Хлеб с отрубями для похудения – оптимальный вариант для людей, стремящихся не только сбросить вес, но и поправить здоровье.

allslim.ru

Какой хлеб можно есть при похудении — список

Тем, кто сидит на диете для снижения веса, важно выбирать менее калорийные продукты, содержащие только медленно перевариваемые углеводы.

Батон и сладкая выпечка из высокосортной муки — худшие варианты. Они отличаются большой энергетической ценностью, имеют высокий гликемический индекс, провоцируют резким повышением уровня сахара в крови и откладываются лишними сантиметрами на талии и бедрах. Калорийность обычного батона — 260–270 ккал в 100 г. Черный и цельнозерновой хлеб более полезен для похудения, также лучше есть выпечку с отрубями.

Как хлеб влияет на организм

Польза хлеба для организма:

• Защищает от стресса. Вместе в кусочком такого продукта пополняются запасы витамина В, который “борется” с вспыльчивостью, раздражительностью, утомляемостью, недовольством по отношению к себе.
• Способствует выведению вредных веществ благодаря клетчатке, которая препятствует интоксикации организма.
• Заряжает энергией — хлебобулочные изделия содержат белок и аминокислоты, которые повышают мышечную активность.
• Устраняет чувство голода на длительное время — хлеб содержит сложные углеводы, которые желудок вынужден переваривать. Как результат, количество перекусов может сократиться в разы.
• Не откладывается на бедрах — в хлебобулочных изделиях нет быстрых углеводов, которые любят оседать именно в этом месте.
• Обогатит организм витаминами и минералами: калием, магнием, фосфором, железом, витаминами Е, В1, В2, А, медью, кобальтом, цинком, хлором, натрием, кремнием, марганцем, йодом и т.д.

Чем полезен Бородинский хлеб

Польза бородинского хлеба заключается в:

1. Питательности и способности насыщать надолго.
2. Способности уменьшать количество холестерина на стенках сосудов и препятствовать образованию бляшек.
3. Благоприятном влиянии на пищеварительную систему благодаря большому количеству клетчатки — она выводит вредные вещества из кишечника, тем самым улучшая его работу и нормализуя микрофлору органов желудочно-кишечного тракта.
4. Вывод мочевой кислоты и улучшение функционирования почек благодаря пряностям.
5. Лучшем в сравнении с белым хлебом усвоении, а значит более безопасен для фигуры.
6. Профилактике дисбактериоза, запоров, подагры, онкологических заболеваний.

Хлебная диета

Скептикам на заметку: худеть на хлебе можно и нужно. Такая диета предполагает придерживания простых правил:

1. Не голодайте — резкое уменьшение порций влечет за собой замедление метаболизма.
2. За один прием пищи съедайте не более 4 кусочков хлеба.
3. В рацион включите овощи, фрукты, кисломолочные продукты, мясо птицы.
4. Пейте жидкость. Суточная норма потребления воды составляет 1,5-2 л воды.
5. Откажитесь от жирной пищи. Если не любите сырые продукты, есть масса других способов обработки: варка, тушение, запекание, пропарка.
6. Не ешьте продукты промышленного происхождения и откажитесь от алкогольных напитков — такие продукты содержат быстрые углеводы, которые оседают на талии.

Выбирать хлеб нужно по внешнему виду: качественный хлебный продукт имеет правильную форму, не содержит вмятины или другие дефекты, а его цвет — золотистый (для пшеничного, цельнозернового, отрубного) или темно-коричневый (для ржаного).

Хлебная диета противопоказана детям, беременным, кормящим грудью и людям с болезнями желудка и кишечника, поэтому перед началом ее применения пройдите полный курс обследования.

Если исключить из рациона хлеб, похудеть можно. Первое время вес будет уходить за счет уменьшения употребляемых калорий. Однако долгий отказ от хлебных продуктов также противопоказан: со временем в организме возникнет нехватка клейковины, основным источником которой является как раз хлебобулочные изделия.

Какой хлеб можно есть при похудении

При желании сбросить вес, нужно выбирать “правильный” хлеб. Полки хлебных отделов супермаркетов просто забиты различными видами изделий: с отрубями, ржаной, белый, галеты и др. Поэтому мы расскажем, какой хлеб можно есть при похудении.

Хлеб с отрубями

Похудение на хлебе с отрубями возможно за счет содержания клетчатки, которая выводит из организма продукты распада. Также такой хлеб обогащает ваш организм витаминами, аминокислотами и сложными углеводами.

Ржаной (черный) хлеб

Изделия из ржаной муки способствуют выведению токсинов, при этом ощущение сытости остается надолго. Такое хлебобулочное изделие рекомендовано больным диабетом. Также он показан при запорах и худеющим.

Цельнозерновой хлеб

Польза такого хлеба в том, что он содержит в своем составе цельные зерна, которые наш желудок долго переваривает, и поэтому “убивает” чувство голода. Его делают из муки грубого помола, что также увеличивает время переваривания пищи.

Бездрожжевой хлеб

Облегчает процесс пищеварения за счет высокой плотности продукта. Также хлеб без дрожжей лучше усваивается организмом и не оказывает вредного воздействия на микрофлору кишечника.

Хлебцы

Отличная альтернатива хлебобулочным изделиям на время диеты. Делаются хлебцы из перловки, пшеницы, гречки, которые предварительно замачивают, а потом прессуют под большим давлением. Такая технология изготовления позволяет сохранить клетчатку и сложные углеводы, что помогает чувствовать себя сытым долгое время.

Галеты

Несладкое галетное печение — отличная замена хлеба. Делают его из муки грубого помола с добавлением соли. Калорийность такого продукта всего 300 ккал на 100 гр. Галеты рекомендуют употреблять людям, страдающих болезнями почек и ЖКТ.

Способы похудения на хлебе

Хлебная монодиета

Продолжительность: 3-5 дня.

Результат: -2 кг.

Суть: в течении суток нужно употреблять только черный хлеб и сок (овощной либо фруктовый) по следующей методике:

• 200 гр. хлеба и 200 мл сока разделить на 4 порции.
• За прием пищи разрешено съедать 1 порцию.
• Промежуток между трапезами делать 4-6 ч.
• Во время диеты можно также пить обыкновенную воду или чай без сахара.

По истечении 5 дней диету стоит прекратить. Повторно худеть на такой диете можно будет только спустя 6 месяцев после ее окончания.

Диета на хлебе и кефире

Продолжительность: 7 дней.

Результат: -3,5 кг.

Суть: дневной рацион составляет 2 л воды, 1 л кефира и ¼ буханки хлеба.

В результате такого питания происходит очищение организма, поэтому диета не подходит людям, у которых могут проблемы со своевременным опорожнением кишечника.

Диета для диабетиков

Продолжительность: нет ограничений.

Результат: -3 кг в месяц (при наличии лишнего веса).

Суть: в день можно есть не более 120 гр углеводов, что равноценно 10 хлебным ломптикам. Также можно есть крупы, овощи и фрукты.

Отзывы

Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о калорийности бородинского хлеба в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

Анна: Готовлю бородинский хлеб в хлебопечке «Мулинекс» уже несколько лет с разными добавками: курагой, изюмом, черносливом, орехами, тыквенными, кунжутными и подсолнечными семечками. Вся семья довольна, детям нравится, а я спокойна за качество продукта. Диету не соблюдаем, все стройные генетически. Едим в течение дня с маслом, сыром, в виде сухариков к чаю, супам или салату «Цезарь».

Раиса: На какой бы я ни была диете, жить без хлеба не могу. Видела в передаче выступление знаменитого диетолога, что по несколько кусочков в день можно есть бородинский. Привыкла к нему, полюбила и для фигуры безопасно, и отказывать себе не приходится. Больше всего мне нравится хлеб с семечками, заметила, что после него нет никаких проблем со стулом.

Меню при похудении на хлебе

Для противников жестких диет мы советуем немного скорректировать свое меню. Вот примерный дневной рацион питания:

• Завтрак должен включать любой свежий фрукт, нежирный творог без соли (около 70 гр.), мюсли с молоком (½ стакана), пол-ломптика хлеба с джемом (1 ч.ложка), чай
• Для перекуса между завтраком и обедом выпейте стакан кефира или йогурта.
• Во время обеда съешьте свежие овощи, кашу из перловки или гречки (2 ст.ложки) и выпейте воды (1 стакан).
• Для перекуса между обедом и ужином возьмите свежий фрукт и йогурт (1 стакан).
• На ужин лучше всего выбрать варенную говядину (100 гр.), салат из овощей и чай.

Чем заменить хлебобулочные изделия

Полезный хлеб можно изготовить и в своей домашней кухне. В таком случае можно быть уверенным, что никаких вредных ингредиентов в такой продукт не попало. Самое простое и надежное — это приготовить пресную лепешку. Минимум ингредиентов, максимум пользы.

Для этого понадобятся:

• муки — 3 стакана;
• воды — 1 стакан;
• соли — 1 чайная ложка.

В миску с солью и мукой постепенно вливается вода по 1 стакану, тесто вымешивается, чтобы не было комочков. Должно получиться крутое тесто, которые не прилипает к рукам. Дать тесту «отлежаться» минут 40. После этого сформировать тонкие лепешки диаметром со сковороду, в которой будет выпекаться изделие. Печь нужно на сухой сковороде, на сильном нагреве, с двух сторон до румяной корочки.

Для этого нужно взять:

• муки и отрубей — по 2 стакана;
• кефира — чуть меньше (примерно 1,5 стакана);
• растительного масла — 0,5 стакана;
• соды и соли — по половине чайной ложки.

Соединить сыпучие компоненты в одной тарелки, а жидкие (кефир с маслом) в другой миске. Соедините все компоненты, замесите крутую массу. Сформируйте 1-2 батончика из получившегося теста. Выпекайте в духовке, заранее прогретой до 180 градусов. Проверяйте готовность хлеба сухой деревянной палочкой. Выпекание займет не менее получаса.

Вкусным получится ржаной хлеб с отрубями, для этого рецепта необходимы ингредиенты:

• смесь муки ржаной и пшеничной — 3 стакана;
• воды — 1,5 стакана;
• по 1 столовой ложке — дрожжей сухих, растительного масла, соли и сахара.

Сначала нужно сделать опару. Для этого нужно смешать сахар с дрожжевым порошком, затем влить теплой воды (но не кипятка!). Состав должен дать пену. В отдельной миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соли и растительного масла. В опару всыпьте сыпучие продукты, замесите тесто. Оно по консистенции станет мягким. Дайте ему настояться в теплом месте в течение часа.

Из готового теста сформируйте 1-2 батончика, выложите на противень, дайте еще настояться в течение 2 часов. Готовить в духовке, заранее прогретой до 180 градусов, в течение получаса.

Неплохая альтернатива хлебу — это диетические хлебцы. Этот продукт продается во всех магазинах. Нужно внимательно читать упаковку товара, чтобы не купить хлебцы, которые не относятся к диетическим. Если в составе есть сахар, то это не продукт для похудения. Лучше всего покупать экструзионные, которые являются самыми полезными. Это натуральный продукт, который похож внешне на попкорн.

Неплохо заменяет привычный хлеб галетное печенье. Это очень простой продукт, который состоит из муки, воды и соли. Низкая калорийность продукта позволяет его включать в диетический рацион.

Хлеб — незаменимый продукт питания, как для человека, не следящего за весом, так и для того, кто придерживается правильного питания. Главное — во всем знать меру и есть столько хлеба, сколько необходимо для поддержания правильной калорийности в течение дня.

Какой продукт выбрать – из белой или из ржаной муки

Сегодня на прилавках магазинах представлен огромный выбор хлебобулочных изделий. Разные марки предлагают выпечку из разных сортов зерна. Сразу возникает вопрос: черный или белый не станет причиной набора лишних килограммов.

Белые булки, сделанные из очищенной пшеничной муки, – искушение для тех, кто сидит на диете. В 100 граммах такой выпечки содержится 49 грамм простых углеводов, а это больше 250 калорий. Броме того, быстрые углеводы, поступая в организм, неминуемо превращаются в жир. Один кусочек составляет 13% позволенной суточной нормы. Диетологи рекомендуют соблюдать режим и отказаться от употребления свежих мучных изделий.

Если исключить из рациона этот продукт не удается, стоит покупать буханки, сделанные из муки грубого помола. В цельнозерновой выпечке больше питательных веществ и меньше калорий.

Он оказывает положительное действие на пищеварение, помогает очистить кишечник от токсинов и шлаков. Поэтому диетологи рекомендуют съедать 1-2 небольших кусочка за завтраком, чтобы наполнить организм энергией и позитивным настроением.

Но сочетать его с маслом, сыром или колбасой не стоит. Лучше сделать бутерброд с листиком салата или помидором.

Можно ли потолстеть от черного хлеба? Конечно, если есть в неограниченных количествах, ведь его калорийность на 100 грамм равняется 210-220 ккал.

Узнайте подробнее о наших программах снижения веса:

Миф второй – мучное не дает остальной пище полноценно перевариться и усвоиться

Это утверждение правдиво, но не на все 100%. Опасны для пищеварения только свежеиспеченные изделия, которые могут привести к несварению, вызвать чувство тяжести и вздутия.

Получается, сдоба не так уж опасна для нашей фигуры, а полезный хлеб для похудения действительно существует? И да, и нет. Важно понимать, что далеко не все то, что мы видим на магазинных полках можно с уверенностью поставить на стол, не беспокоясь о своей фигуре. Необходимо помнить о нескольких правилах употребления одного из самых сытных продуктов:

• Следует покупать только буханку, которая сделана из муки грубого помола.

• Нельзя запивать выпечку сладкой газированной водой, молочными коктейлями, делать из нее бутерброды с жирной колбасой и маслом, есть хлеб с мясом. Такие сочетания не приведут к стройности, а гарантированно принесут вам новые килограммы.

• Если вы не хотите отказываться от мучного с первыми блюдами, добавляйте в супы гренки.

Полезные сорта для соблюдающих диету

Диетологи определили, какой хлеб можно есть при похудении и сколько

Ржаной или «серый» – выпечка с низким гликемическим индексом. Он содержит лизин – аминокислоту, необходимую для правильного функционирования человеческого организма.

Правда этот вид также очень калориен, поэтому употреблять его нужно в ограниченных количествах.

Бородинский хлеб при похудении – тоже стоит есть с осторожностью, ведь по калорийности его с трудом можно назвать диетическим – 207 калорий на 100 грамм. Но в его состав входит мука второго сорта, которая не наносит вреда организму. Она также содержит отруби, помогающие нормализовать пищеварение.

Буханку нередко посыпают тминными семечками, которые богаты минералами и витаминами, так необходимыми тем, кто соблюдает диету.

Бездрожжевой – считается диетическим, поскольку в его составе нет дрожжей, способных нанести вред организму и стать причиной повышения кислотности желудка.

Отрубной хлеб при похудении самый полезный. Он содержит никотиновую кислоту – витамин РР, помогающий работе ЖКТ и препятствующий развитию атеросклероза. В таких изделиях много клетчатки, которая помогает вывести шлаки из организма, много белков и витаминов.

Отрубной хлеб при диете – отличный вариант, поскольку содержит в 1,5 раза меньше калорий. Клетчатка, содержащаяся в нем, не усваивается, а проходит пищеварительный тракт насквозь, стимулируя работу кишечника.

Углеводы, содержащиеся в этом продукте, усваиваются медленнее, а значит в меньшей степени становятся причиной образования жира.

При правильном питании также рекомендуется выпечку с гречневой мукой. Это нечастый гость на прилавках магазинов, но попробовать стоит. Она обладает высокими питательными свойствами. И даже маленький кусочек быстро устраняет голод, а чувство сытости остается надолго.

Льняной – непривычная еда, но тем не менее очень полезная. Он содержит огромное количество фитоэстрогенов и пищевых волокон, которые помогают скидывать килограммы.

Сколько хлеба можно есть в день, чтобы не поправиться

Рекомендуемая суточная норма, которую не стоит превышать – 100 грамм. Причем не важно, будет это выпечка из отрубей или черный Бородинский. Оптимальный вариант – 4 небольшие кусочка – общий вес которых составит 80 грам.

Причем есть хлебобулочные изделия рекомендуется с утра, до 12 часов. Можно позволить себе кусочек за обедом. Но в вечернее время от мучного нужно отказаться, иначе лишних килограммов на бедрах и талии не избежать.

Стоит ли отказываться от хлеба на диете?

Исключать хлебные изделия полностью не обязательно. Результат похудения зависит от калорийности рациона. Разобрав, какой хлеб подходит для диетического питания, стоит выбрать свой подходящий вариант.

Прямыми противопоказаниями к потреблению хлеба служат проблемы со здоровьем. В остальных случаях, при соблюдении рекомендуемой нормы и выборе диетического изделия, разрешено употреблять хлеб даже при похудении.

ВАЖНО! Статья информационного характера! Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.